酿酒葡萄球菌是什么菌,酿酒葡萄球菌是什么菌种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄球菌是什么菌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄球菌是什么菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒要什么菌？
2. 酿酒需要哪些菌种？
3. 什么菌有水晶葡萄味？
4. 酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌？

酿酒要什么菌？

糖化菌: 可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快,热稳定性良好,耐酸,耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。

在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。

酿酒需要酵母菌进行发酵，才能够让酿造出来的酒液更加浓香。

酒化过程常见的酵母菌有：富集于大曲中的酿酒酵母和汉逊酵母，还有来自于空气的毕氏酵母，以及自然界分布广泛的拟内孢霉。酵母菌的最适发育温度为28-32℃，最适生长温度为31-32℃，最适PH为4.0-4.5。

酿酒需要哪些菌种？

回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

（2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

（2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。

3、细菌

酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物，出芽繁殖，在工业上用于酿酒。酿酒酵母在自然界中分布较广，属碱性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气，而酒精发酵时就不需要氧气。

酿酒酵母最适生长温度为28到30摄氏度，大多数酿酒酵母能在pH值为2.5到8.0的培养基中生长。

以粮食酒为例：

1，需要糖化菌类。

2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

什么菌有水晶葡萄味？

贵腐菌有水晶葡萄味，它是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。

灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。

酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌？

从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的：

①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！

②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄球菌是什么菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄球菌是什么菌的4点解答对大家有用。

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