进口葡萄酒木箱酿酒流程,进口葡萄酒木箱酿酒流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于进口葡萄酒木箱酿酒流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍进口葡萄酒木箱酿酒流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒糖化的正确方法？
2. 经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？

白酒糖化的正确方法？

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。



但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？

一、从陶坛酒贮存老熟的机理分析，土埋或酒糟埋是错误的。陶坛贮存老熟机理主要有挥发说（硫化物等挥发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等挥发和氧气等陶坛内外物质的交换，不利于老熟。

二、从土及酒糟本身性质来讲，土埋或酒糟埋是错误的。土含有一定的水分且会带有生泥的土腥味，而酒糟由于含有相对丰富的微生物，容易霉变产生霉味，土腥味和霉味都属于异味，在酒中均是需要避免的。陶坛埋于土或酒糟后，陶坛本身是孔隙结构，且酒具有较好的吸附作用，进而导致土腥味、霉味等异味渗入酒中。

三、从酒本身贮存环境要求来看，土埋或酒糟埋是错误的。白酒应贮存于清洁、通风、阴凉处，一方面利于贮存过程中的安全，另一方面利于酒的老熟。

四、从大企业的实践来看，土埋或酒糟埋是不可取的。茅台、五粮液等大型白酒企业从来没有***用土或酒糟埋陶坛贮存白酒的操作，这些企业的酒贮存在环境清洁、通风、阴凉处。

五、从《食品安全法》的要求，土埋或酒糟埋是违法的。食品安全法第33条要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并增加污染酒的风险。

藏洞里面的郎酒有看到过，但是郎酒的洞藏酒不发霉，是通风的，藏土里面的酒专业的酒厂这样做的很少见。

在茅台镇也有那么一家酒厂，主要利润就是来自于洞藏发霉老酒和泥土藏酒。

很多不懂酒的酒友潜意识里面就觉得酒是需要挖个坑埋在土里，也与我们平时接收到的信息有关，比如看电视里里面埋在地里面的“女儿红”。其实女儿红是黄酒，也没有埋在地里面。

白酒为什么不能埋在地里面？

埋在地里面太潮湿、有的酒如果是陶瓷瓶，那瓶子表面是有细小的孔，埋在地里面水分会进去瓶里面，酒会变淡、且还会有土腥味。

还有就是损坏外包装，埋起来就只能自己消化了，送人或者再卖都没办法了。

白酒应该存放在通风、阴凉、干净、恒温恒湿的地方，这样也有利于白酒的老熟，能够经常查看、就算是有漏酒也能够第一时间补救，减少损失。

我是茅台镇小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。

到此，以上就是小编对于进口葡萄酒木箱酿酒流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于进口葡萄酒木箱酿酒流程的2点解答对大家有用。

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