冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧,冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬天酿酒糖化保温法？
2. 冬天固态酿酒需要掌握那些？
3. 冬天怎么蒸酒？
4. 天气渐凉，葡萄酒要如何温酒？

冬天酿酒糖化保温法？

1、冬天糖化保温，一般用配糟，也就是蒸过酒的粮食，将需要糖化的粮食放在最中间，首先我们将新粮食收堆好，天气冷了，粮食收箱厚度15公分左右。

2、将粮食表面撒一层约2公分的稻壳，这样可以把粮食和酒糟隔开，又可以在没有放酒糟的时候达到粮食保温的目的。

3、将配糟均匀堆在粮食表面，厚度约5公分，配糟温度可以控制在50到60度，堆放配糟的时候，糖化箱四周可以堆高一些，一般可以堆放30公分左右。

4、此时边上的配糟就会高很多，将糖化箱木板往外移动5公分左右，留出一条槽，我们将多余的配糟填在凹槽的地方，可以保证四周的粮食都能被配糟包围，这样可以让糖化箱温度更加均匀。

5、将配糟塞满凹槽以后，把糖化箱上表面推平，糖化箱四周用木轩压紧，就像人盖被子一样，把表杂紧里面才不至于透风。

6、上面流程全部做完以后，四周酒糟压紧以后，表面和四周可以适当撒一点稻壳用于保温，如果气温继续下降，糖化箱表面还需要加盖棉被，麻袋，口袋等保温材料。如果温度太低起不来温度，可以根据情况加盖电热毯。

7、将不锈钢温度计或电子温度计插入糖化箱内，实时检测糖化箱温度。保证控制温度30到38度之间糖化最佳。

冬天固态酿酒需要掌握那些？

固态发酵是***用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即***用边糖化边发酵工艺。　　淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。　　酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制

冬天怎么蒸酒？

准备材料：酒酿、木甑、水、酒坛、毛巾、大铁锅、麦壳、竹管、纱布。

1、首先在地锅中倒入适量的清水烧沸，然后倒入准备好的酒酿。

2、把木甑放入地锅中。

3、再把木甑的内部零件放好。

4、在木甑顶部放上一口大铁锅。

5、在铁锅中倒入适量的清水。

6、在木甑和大铁锅连接的地方，用毛巾围起来，不能漏气。

7、地锅和木甑连接的地方也用麦壳封好，不能让酒精跑出来。

8、在木甑出酒口处，插上竹管。

9、在竹管下面放一个酒坛。

天气渐凉，葡萄酒要如何温酒？

有时因为温度过低，酒中的香气无法释放。这种情况下，闻之前你酒应该为你的酒“取下暖。”如果是冬天直接从木桶或不锈钢桶直接取出来的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酒温一般低于其适饮酒温，那么酿酒师们之所以手握酒杯的杯身，是为了让酒温升高一些，从而达到其适饮温度，便能闻到更多的香气。

这个问题有趣。葡萄酒只有“醒酒”而没有“温酒”的品鉴饮用方式。其原因：

1. 葡萄酒是一种果酒，品鉴饮用为目的，而不是“买醉”或“解乏”为目的。因此需要慢慢观赏葡萄酒的颜色与环境的光线互动的色彩变化，葡萄酒杯与酒液相互作用形成的挂杯艺术效果。更重要的是品尝葡萄酒的滋味和芬芳品级。为了不破坏葡萄酒天然特质，葡萄酒均***用低温饮用。不同种类葡萄酒的适宜品尝温度不同。香槟类含气酒最好在摄氏（下同）8°度±2°度条件下饮用。因此需要附加冰桶上桌。白葡萄酒最佳温度是11°度±2°度。红葡萄酒最佳温度是12°度±3°度。温度过低，酒香和流动性不能充分发挥。高于次温度，随着温度上升，酒质加速散发并氧化，破坏葡萄酒的品质。一般来说会使酒液稀薄，颜色深沉晦暗，气味***，酸度增加，口感苦涩。

2. 葡萄酒是佐餐酒 不同于黄酒和白酒是喝酒就菜的饮用方式，葡萄酒正好反过来是菜就酒。也就是葡萄酒是作为菜的一种佐料，用来提升菜品滋味而饮用。某种菜需要配特定的葡萄酒，被称为“配餐”。粗略来说，红葡萄酒用来配牛排，白葡萄酒用来配水产品。但也有例外，例如鸡鸭怎么配?呵呵！

3. 因何黄酒和白酒要温酒?无它，醇厚而矣。黄酒（包括日本清酒）不是蒸馏酒，其中混合有相当一部分杂醇。通过温酒，可以挥发掉一定量的低分子杂醇和杂醛，从而相对提高酯香醇等高分子芳香组分，有效改善口感，增加香度。黄酒温酒的温度我个人的标准是控制在42°度±3°度，温酒上桌时间控制在3分钟±2分钟，带40°度水盂护送。国人有用白酒习惯常温直饮，对特殊明确要求温酒，要谨慎控制白酒温酒条件。我认为中国梅岭以南（湘南，赣南，两广，福建，港澳台）四季均不需要温酒，对某些特殊情况（非特香型酒类或土造酒），可以先温酒，放至室温后上桌。对酱香，泥香，豉香等特殊香型酒，劝阻做温酒处理。长江以南冬季是控制在43°度±2°度，温酒上桌时间控制在4分钟±3分钟。冬季参考长江以北夏季温酒办法。长江以北，山海关以南地区，夏到秋季不需要温酒，冬天温酒的标准是在上述数据基础上，温度提高1-2°度，时间延长一分钟。必须54°度水盂护持上桌。山海关以北没有实际操作经验，更无标准可以建议。只是在朋友家喝过火炕头黄铜酒壶温暖的土造烧刀子。没有温度计测量，只是觉得好喝，顺口，肚子里暖和到四肢百骸，然后就断片了。后来听东北朋友说“不多，也就两壶吧。”现在也不知道是多少两。

祝您生意兴隆！

到此，以上就是小编对于冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬季葡萄酒厂怎么酿酒技巧的4点解答对大家有用。

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