白葡萄酒正确酿酒流程,白葡萄酒正确酿酒流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白葡萄酒正确酿酒流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白葡萄酒正确酿酒流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 白葡萄酒酿造过程？
2. 白葡萄酒自酿和糖的比例？
3. 画表归纳比较干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿酒工艺流程的差异？

白葡萄酒酿造过程？

白葡萄酒的酿制过程是怎样？

白葡萄酒的酿制过程是采收葡萄，把葡萄压榨破皮，过滤掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后开始进行发酵，发酵完成后再进行澄清，最后就可以装瓶了。

白葡萄酒酿造工艺

（1）***收：

白葡萄比较容易氧化，***收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

（2）破皮：

发酵阶段的白葡萄酒，其糖分在酿酒酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。通常，白葡萄酒（在控温罐中18~20℃之间）的发酵温度会低于红葡萄酒，以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。

而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化，经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金***，香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性，可以使白葡萄酒更圆润。

白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造。其酿造关键主要在于无浸渍过程、澄清和发酵。

1、无葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程

大多数情况下，白葡萄破皮压榨后，会将葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行澄清。但也有一些特例，如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等芳香型葡萄品种，就会让葡萄汁和葡萄皮进行短暂接触（几个小时）来提升风味浓度。

2、葡萄汁先压榨再发酵

刚压榨好的新鲜葡萄汁还含有葡萄皮和果肉中的部分成分，可促进葡萄酒的发酵。它们如果参与发酵，会给葡萄酒带来复杂的口感和结构。高品质的霞多丽（Chardonnay）可能如此酿造，但口感清新、花香浓郁的葡萄酒则不适合在这种情况酿造，所以发酵之前得根据酿造风格决定是否对葡萄汁进行澄清。

3、发酵温度比红葡萄酒低

白葡萄酒一般也在不锈钢罐中或橡木桶中发酵，发酵温度在12-22℃之间。之所以比红葡萄酒的发酵温度要低，是因为低温能减缓发酵过程，促进香气的发展。

发酵中的温度控制一般比酿造红葡萄酒更严格，要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下，保证酵母能正常工作。此外，为了酿造出清新爽口的风格，白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵（会降低酒的酸度），除了一些特殊的白葡萄酒。同时，白葡萄酒的发酵时间少则几个星期，多则好几个月

白葡萄酒自酿和糖的比例？

白葡萄酒自酿中糖的比例可以根据个人口味和偏好而有所不同，一般来说，常见的比例为：

1. 干型白葡萄酒：一般情况下不添加糖，完全依靠葡萄中的天然糖分进行发酵。

2. 半干型白葡萄酒：糖的添加量较少，通常在每升葡萄酒中加入5-12克糖。

3. 甜型白葡萄酒：糖的添加量较多，通常在每升葡萄酒中加入15-30克糖，甚至更高。

需要注意的是，这只是一般情况下的建议比例，具体的添加量可以根据个人的喜好、葡萄的成熟度和酿酒的目的来调整。

画表归纳比较干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿酒工艺流程的差异？

干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿酒工艺流程有一些明显的差异。在酿造干红葡萄酒时，葡萄汁与葡萄皮一起发酵，这有助于产生颜色、单宁和丰富的口感。而在酿造干白葡萄酒时，葡萄汁通常会与葡萄皮分开，以避免颜色或单宁的附着。

此外，干白葡萄酒通常在低温下发酵，以保留葡萄的清新果味，并且通常不会经过橡木桶陈酿，以保持清澈的外观和口感。总的来说，干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿酒工艺在发酵、陈酿和口感方面存在差异。

到此，以上就是小编对于白葡萄酒正确酿酒流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于白葡萄酒正确酿酒流程的3点解答对大家有用。

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