高粱加豌豆酿酒的作用_豌豆和高粱能一起吃吗

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• 1、为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆?

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆?

浓香型和清香型白酒的制作原料有显著差异。浓香型白酒通常以小麦为主要原料，制曲过程中顶温保持在55-60℃，***用翻曲方法进行培养。而清香型白酒则以大麦和豌豆为原料，制曲顶温在46-50℃，使用排列法进行曲培养。 两种白酒的口感和风味迥异。

清香型白酒主要以大麦、豌豆为制曲原料，而浓香型主要以小麦为制曲原料。浓香型和酱香型的区别 原料不同 酱香型白酒只用红樱子糯高粱为原料，而浓香型白酒***用高粱、大米、小麦、糯米、玉米等多粮混合酿制。

浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。清香型白酒和浓香型白酒的区别 口感 清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。工艺 清香型白酒***用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右。

- 浓香型白酒则以小麦为主要原料，并可辅以豌豆和大麦。 风味特点：- 清香型白酒具有甘润爽口、柔和、清香、醇甜和旅途芬芳等特点。- 浓香型白酒则以入口绵甜干净、窖香浓郁、口味丰满和纯正著称。 酿造工艺：- 清香型白酒***用“清蒸二次清”的工艺。

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