酶在葡萄酿酒中的应用,酶在葡萄酿酒中的应用有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酶在葡萄酿酒中的应用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酶在葡萄酿酒中的应用的解答，让我们一起看看吧。

1. 单宁酶是什么？
2. 采摘的葡萄用海绵发水养果梗能否延长落果？

单宁酶是什么？

单宁酶是一种存在于许多生物中的酶类物质，主要作用是催化单宁的氧化反应。单宁是指一类具有苦涩味和收敛性的天然有机化合物，存在于许多植物中，如茶叶、葡萄、柿子等。

在食品加工和酿造过程中，单宁容易引起不良影响，例如使食品变得苦涩、色泽暗淡等，因此单宁酶常被用于去除或减少单宁的含量。

采摘的葡萄用海绵发水养果梗能否延长落果？

葡萄***摘后用海绵发水养果梗没什么用处，***摘后想要减缓落果有以下几种方法：

1. 冷藏方法

温度是影响果实呼吸和酶活性的主要因素。研究表明，低温贮藏不仅可以有效抑制浆果的呼吸，还可以减少乙烯产生和释放的量，抑制浆果中过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶活性，并在一定程度上去除。组织中产生的有害物质可以抑制病原菌的生长和繁殖，避免褐变和腐烂，并有助于葡萄的保存。然而，一般的制冷方法并不理想，葡萄容易出现萎,无力和收缩等症状。

2. 冰温储存

冰温储存是指在低于0℃的温度下储存而不会对产品造成冻结损坏的方法。近年来，该技术在美国，日本，韩国，台湾等国家和地区取得了快速发展，并在梨，樱桃，李子，葡萄等水果上取得了成功。许多研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降低到很低的水平，但它可以维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于长期保存葡萄。

与一般的冷藏方法相比，冰具有高温高湿，葡萄保质期长，失水率低，果实率低。在储存实践中，低温制冷是一项基本措施。空调与低温制冷相结合，是国内外理想的现代果蔬储藏方式。

3. 辐照处理

辐照是人类利用核技术开发的一种新型食品保鲜技术。目前，已有31个国家批准了马铃薯，洋葱，大蒜，木瓜，芒果，草莓，蘑菇等7种水果蔬菜进行辐照处理。研究表明，10,20Gy（伦琴）处理效果最好，能有效控制贮藏期间的腐烂，30,40,50Gy处理容易造成果实变为褐色。

在葡萄储存的情况下，30Gy辐射剂量的使用不如SO2处理好，但适当剂量辐照处理有利于葡萄的储存和保存。

4. SO2防腐处理

葡萄***摘后用海绵发水养果梗没什么用处，***摘后想要减缓落果有以下几种方法：

1. 冷藏方法温度是影响果实呼吸和酶活性的主要因素。研究表明，低温贮藏不仅可以有效抑制浆果的呼吸，还可以减少乙烯产生和释放的量，抑制浆果中过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶活性，并在一定程度上去除。组织中产生的有害物质可以抑制病原菌的生长和繁殖，避免褐变和腐烂，并有助于葡萄的保存。

然而，一般的制冷方法并不理想，葡萄容易出现萎,无力和收缩等症状。

2. 冰温储存冰温储存是指在低于0℃的温度下储存而不会对产品造成冻结损坏的方法。近年来，该技术在美国，日本，韩国，台湾等国家和地区取得了快速发展，并在梨，樱桃，李子，葡萄等水果上取得了成功。许多研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降低到很低的水平，但它可以维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于长期保存葡萄。与一般的冷藏方法相比，冰具有高温高湿，葡萄保质期长，失水率低，果实率低。在储存实践中，低温制冷是一项基本措施。空调与低温制冷相结合，是国内外理想的现代果蔬储藏方式。

3. 辐照处理辐照是人类利用核技术开发的一种新型食品保鲜技术。目前，已有31个国家批准了马铃薯，洋葱，大蒜，木瓜，芒果，草莓，蘑菇等7种水果蔬菜进行辐照处理。研究表明，10,20Gy（伦琴）处理效果最好，能有效控制贮藏期间的腐烂，30,40,50Gy处理容易造成果实变为褐色。

在葡萄储存的情况下，30Gy辐射剂量的使用不如SO2处理好，但适当剂量辐照处理有利于葡萄的储存和保存。SO2防腐处理葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期储存必须使用防腐防腐剂。目前，国内外应用的葡萄防腐防腐剂主要是SO2制剂。SO2气体对葡萄贮藏中常见的真菌有很强的抑制作用，它还可以降低葡萄的呼吸强度，有助于保持果实的营养和风味。

到此，以上就是小编对于酶在葡萄酿酒中的应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酶在葡萄酿酒中的应用的2点解答对大家有用。

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