酿酒葡萄的根控水效果,酿酒葡萄的根控水效果怎么样
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒葡萄的根控水效果的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄的根控水效果的解答,让我们一起看看吧。
红酒曲要怎么用来做糯米酒?
1.浸米一夜;
2.蒸熟;
3.糯米饭取出晾凉;
5.等发酵,适时翻拌等待酒熟成。冬天大约要发酵两三个月,就可以压榨得到新酒了。
01
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
02
红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30-35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
大米(糯米)和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米(糯米)、一两红曲米、3~4克酒曲和适量水,与作普通醪糟很相似。具体做法如下:
①淘米:一般做饭都不主张把米洗得太净,以免流失营养。但作醪糟则不同,要淘洗多遍,直到水清为止。之后浸泡数小时,到到可用手捻碎即可。红曲米用水快速漂洗一遍即可,之后用冷开水(或无菌水矿泉水等)浸泡三、五小时均可。
②作熟:一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实,用锅焖熟更简单。像平时做饭一样,只是少放些水,比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。
③拌曲:作熟的米饭晾凉到30~35℃,用筷子打散,拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意,一定要把浸泡红曲米的水一并倒入;如果米饭还是粘连,就和普通作醪糟一样,再加些冷开水搅散。
④装坛:装坛(或装瓶等)方式和作普通醪糟相同,不要装满(三分之二或四分之三),要压实,中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30~40℃的地方发酵既成。
⑤食用:装坛几天后,可见中间洞眼里有液体浸出,基本上就发酵可食了(时间与发酵温度有关)。红曲醪糟的食用方法很多,这里就不再赘述,就按普通醪糟食用就可,比较长久。建议常吃,但不多吃,起到调剂作用即可。
闽南特有的红曲(糯米)酒怎样酿造?
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦! 当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~到此,以上就是小编对于酿酒葡萄的根控水效果的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒葡萄的根控水效果的2点解答对大家有用。
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