酿酒葡萄皮和果肉不分离,酿酒葡萄皮和果肉不分离的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄皮和果肉不分离的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄皮和果肉不分离的解答，让我们一起看看吧。

1. 无核白葡萄酿酒方法？
2. 做葡萄酒时候葡萄不抓破可以吗？
3. 酿酒后的葡萄皮能做肥料吗？

无核白葡萄酿酒方法？

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟。

从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

随着压榨的进行，葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。然后经澄清后去除滤渣。

2、口感影响因素。葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。

做葡萄酒时候葡萄不抓破可以吗？

做葡萄酒时，葡萄需要捏碎。这是因为捏碎葡萄可以保证酵母菌与葡萄汁充分接触，利于发酵顺利进行。如果葡萄不捏碎，酵母没有办法与其充分接触，发酵会受阻。
此外，在过滤时，有葡萄皮的阻拦，葡萄酒不容易被过滤出来。葡萄皮包裹着，会造成很大的损失。以10斤葡萄为例，10斤葡萄去梗后捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，然后密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月后酿造完成，可以饮用。
请注意，在发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。每天搅拌两次或三次，把气体排出去，体积就会减少。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业酿酒师。

酿酒后的葡萄皮能做肥料吗？

可以做肥料，但不能直接使用，需要二次发酵。把葡萄的皮渣取出，与花土、豆饼粉、鸟粪等等进行掺拌，加适量的水，起到潮和作用，同时利于微生物（霉菌）生长，有条件加盖塑料布，没有也没关系，在温度20~30度之间堆积2~3天，然后倒堆，继续堆积，持续堆积1个月即可用做肥料了。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄皮和果肉不分离的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄皮和果肉不分离的3点解答对大家有用。

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