化学葡萄酿酒的原理和方法,化学葡萄酿酒的原理和方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于化学葡萄酿酒的原理和方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍化学葡萄酿酒的原理和方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄制酒的全过程？
2. 葡萄蒸馏酒的起源？
3. 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

葡萄制酒的全过程？

通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：

1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

葡萄蒸馏酒的起源？

世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性,这也是威士忌酒的起源。威士忌一词出自凯尔特人的语言,意为 “生命之水”。

起源可以追溯到古代波斯国。在公元前2世纪，人们从白葡萄酒中提炼出一种具有香气和口感独特的饮料，并开始使用它来制作酒精饮料。在中世纪晚期，蒸馏技术得到了进一步发展，当时酿造出大量具有辛辣味道的伏特加酒。随着科技的进步，越来越多的人认为蒸馏是更好地获取高度白酒风味所需要的关键步骤之一。现在，许多科学家认为蒸馏术是找到多种天然成分组成最佳平衡的过程。研究表明，不同类型的化学处理会产生完全不同的效果，这可能是由于该物质与其他化合物之间相互作用所致。

在古代，波斯国是最早发明葡萄酒酿造的国家之一。西汉中期，葡萄传入中国，中原地区的农民得知葡萄的酿酒技术，并将欧亚种葡萄技术引进中原。自西汉开始，中国就有了西方制法的葡萄酒艺人。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法还传到了以色列、叙利亚、小亚细亚等***国家。后来葡萄酒又从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉***教，******把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，欧洲国家也成为当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

葡萄蒸馏酒的主要工艺分为发酵与蒸馏两部分。

葡萄收获后，从破碎到满罐发酵一般不超过两天，葡萄汁（浆）占罐容量的80%。酿造高档葡萄蒸馏酒应进行榨汁分离发酵，而生产普通葡萄蒸馏酒可***用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵。

***用自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天，即可发酵完毕，发酵后理化指标为酒度6%～9%，残糖＜3g/L。

发酵结束后可进行一次倒池，以除去大粒酒脚，保留轻质酒脚，满罐贮藏，由于发酵季节温度较高，而葡萄原料酒酒度又较低，因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。

然后用特制的蒸馏器（如夏朗德壶式蒸馏器）将含酒精的酒液加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，酒精(乙醇)较易挥发，因而加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，去除酒头和酒尾（含杂质较多的部分），即得到粗制蒸馏酒，一般浓度为24-32%(v/v)，将粗制蒸馏酒再进行蒸馏，同样去除酒头和酒尾，最后得到酒精浓度为60~70度左右的葡萄蒸馏酒原酒。有时为提高酒精浓度，还可再进行蒸馏。

葡萄蒸馏酒，***用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

到此，以上就是小编对于化学葡萄酿酒的原理和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于化学葡萄酿酒的原理和方法的3点解答对大家有用。

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