酿酒型杂交糯高粱引种示范_酿酒型杂交糯高粱引种示范图片

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• 1、南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?

南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?

高粱杆较矮多汁。反之为粳高粱。【摘要】糯高梁酒和粳高梁酒怎么实别【提问】高粱地里判断：糯高粱穗撒得不开，高粱米饱浆后，颗粒密集成团，高粱杆较矮多汁。反之为粳高粱。

糯高粱，就是粘性大一些，这中粮食因为粘性大，发酵过程中含有空气少，发酵会更加缓慢。利于白酒柔和度提高。糯高粱，支链淀粉多，白酒中某些香味物质丰富一些。相比普通高粱含量高一些。

对于同一种粮食，有不同的品种，不同品种也会影响酒的风格。浓香和酱香白酒，尤其是四川的浓香型白酒和贵州的酱香型白酒在酿造时多强调所用高粱为本地糯红高粱，认为糯高粱品种出酒率高，酒质好。

赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。

高粱种植范围广，北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱，但是唯独使用产自贵州当地的红缨子糯高粱才能酿造正宗酱酒。

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