葡萄酿酒为啥不去皮的原因,葡萄酿酒为啥不去皮的原因是

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒为啥不去皮的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒为啥不去皮的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄剥皮还是不剥皮好？
2. 自酿葡萄酒不把皮捞出来可以吗？
3. 为什么吃葡萄要剥皮？
4. 葡萄酒厂酿酒前有清洗葡萄的工序吗？

葡萄剥皮还是不剥皮好？

葡萄这两种吃法各有利弊。

葡萄富含维生素、水分、及糖类，且果实的皮很薄，成熟后能吸引各类昆虫，因此其表皮多有农药残留，葡萄剥皮吃在保证口感的同时大幅度减少农药残留摄入。

另一方面，葡萄皮中有较为丰富的天然植物化学物（如白藜芦醇），有抗氧化、降血脂、增强免疫等作用。如果吃葡萄时用小苏打和盐水充分清洗后可以连皮一起吃，营养素摄入更完整。

自酿葡萄酒不把皮捞出来可以吗？

1. 不需要剥皮。

2. 因为葡萄酒的制作过程中，葡萄皮中的色素和单宁会对酒液起到一定的作用，使得酒液更加丰富和复杂。

所以在制作葡萄酒时，通常会将整个葡萄包括皮一起压榨，以提取出更多的风味物质。

3. 剥皮会导致葡萄酒失去一部分色素和单宁，使得口感和风味变得较为单一。

因此，不剥皮可以保留葡萄酒的原始特点，使其更加丰富和有趣。

为什么吃葡萄要剥皮？

吃葡萄时去皮，在保证口感的同时大幅度减少农药残留摄入，但是吃葡萄子时充分清洗后，连皮一起吃，营养素摄入更完整。葡萄，营养价值丰富，是一种滋补性很强的水果，适量食用对健康有益。

葡萄酒厂酿酒前有清洗葡萄的工序吗？

本文同时发表于小酌日历头条号，共1352字 | 内容深度：★★★☆☆

在葡萄酒的酿造过程中存在着很多令消费者疑惑的操作。

第一大疑惑要数往葡萄酒中添加二氧化硫了，这个操作曾让很多消费者花容失色。近几年来，在专业媒体和葡萄酒从业者的努力科普之下（小酌也曾专门写过），闻二氧化硫而色变的现象开始慢慢消除。

另一个让人疑惑的操作就是今天准备讨论的话题，酿酒葡萄在发酵前真的不用清洗吗？

酿酒葡萄真的不用洗吗

的确，在全球范围内的绝大多数葡萄酒厂中，酿酒师是不会清洗葡萄的。和大家一样，当我第一次知道这个事实的时候也是震惊的。按常识，用于加工食品的原料，清洗，理所当然是最基本的工序。

果蔬加工前的清洗

后来随着对葡萄酒逐渐了解，我总算解开了这个疑惑。不清洗并不是葡萄酒厂的偷工减料，而是在保障安全的前提下最优化的工艺安排 。

不清洗安全吗

不用清洗，真滴！

为啥呢？难道没有农药残留么？还有其他有害物质么、如何剔除？

葡萄酿酒厂***用工业化生产方式，酿酒葡萄在采摘结束后，酿酒前期主要工序是筛选、去梗、压榨等。无论是***取传统工艺，还是运用现代设备，都遵从酿酒原则。

在农耕文化盛行时期，环境污染问题几乎没像今天这么严重，葡萄***摘后，筛选处理的是挂在枝串上的叶子枯枝和熟烂、或者未熟好的果实，留下可酿酒的健康葡萄。不去破坏葡萄皮上附着的自然酵母菌来发酵葡萄酒，当然也可以根据产品风格在酿酒过程添加人工酵母***发酵。所以这个过程不会清洗葡萄，保持葡萄新鲜状态很关键。

工业化革命后直到现在，全球气候变化和环境污染问题对葡萄栽培、种植管理的影响不小，为了确保葡萄成长成熟，各种类型杀菌剂及药物制剂或多或少的都有不同程度的使用，但舌尖上的安全问题也是诸多葡萄酒生产国家严格把控的，如何掌控农药喷洒时间、剂量、方式都需非常谨慎且保持节制。而且在葡萄枝发芽、开花、坐果、生长、转色、成熟等期间，对药剂使用也制定了严格标准和规范，包括不同生长期的检测手段，农药残留***取了严厉有效的把控，所以说，绝大多数的酿酒葡萄都是健康的成熟。从保持生态环境可持续性发展的角度，目前也有更多酒庄倡导***取葡萄园有机种植管理方法。

管控好农药残留，其他都不是问题，酿酒前如果清洗葡萄也是画蛇添足，徒劳无功，反而不利。因为新鲜葡萄表面的除了天然酵母，这其中还隐藏着丰富的风味物质，这些酵母菌、微生物的不同风格和特征，决定着所酿葡萄酒独特的品质和口感，也决定了产品质量和风格！如果清洗，得不偿失！

聊到清洗工序没有必要，这成本增加和***浪费也是原因之一。再者，当今的葡萄酒酿制过程，对除去有害菌、保留有益菌、微生物的技术手段已经很成熟，葡萄酒后期饮用安全，消费者大可放心。

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到此，以上就是小编对于葡萄酿酒为啥不去皮的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒为啥不去皮的原因的4点解答对大家有用。

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