高粱酿酒过程放热,高粱酿酒过程放热还是放凉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒过程放热的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒过程放热的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏季适合酿酒吗？
2. 已经立冬了，冬天养殖户怎样平衡猪圈的通风和保温？

夏季适合酿酒吗？

关于酿酒，有一句古老的俗语叫“冬不***，夏不酿酒”，这也是许多白酒厂家的传统，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

洋河也***用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长， 6、7、8三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下，洋河酒都必须经过一个180天的超长发酵周期，这当

中，压窖就长达90多天！

其实，无论是休渔还是压窖，都是一种“慢”的选择。慢并不代表差，“慢”出质量,更是一种好选择。

听洋河的老匠人们说之所以需要超长的压窖期这跟洋河的生产工艺有关，即”三低工艺”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒。由于是低温发酵所以经历的时间要久很多，俗话说得好:“小火慢炖营养好”，老窖池经过超长周期的发酵，酒醅中小分子物质、健康物质就特别多，酒的品质也就特别好。市面上最畅销的洋河蓝色经典等等，据说都来自不同年份的“头排酒”。俗话说：夏不酿酒，原来道理在这儿

不可以一概而论，酿造不同的酒是要控制不同的时间的，以白酒为例子，白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度，出酒时，一般出酒温度控制在30℃以内，以18-25℃为佳，现在的酿酒工艺对温度的控制不会限制在季节，所以通常来说是可以的。

酿酒的每一步都是十分重要的，不可以出现差错，特别是在夏季的时候更是有很多要注意的地方，下面就来和我一起看看要哪些注意事项。

酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵，出酒率也会随之下降，这也就是我们常说的酒曲掉排。

所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个，进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整，将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施。

1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些，对酒曲酸度的控制力度也应加大，这样就可以增加发酵的阻力，使淀粉的浓度降低，发酵速度减慢。

2、尽量***取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低，自然温度不可能自己降下来，所以要***取一些措施进行人工降温也是可取的措施。

3、减少糖化发酵剂和泼水量，尽力控制好发酵的速度，减少下淋。

4、封窖用的窖皮泥要加厚一些，将窖池密密实实的盖好，这样可以防止窖池漏气，让窖池内的酒受到保护，从而顺利的过完整个高温的夏天。

文章由中国糖酒网提供，仅供大家参考。

已经立冬了，冬天养殖户怎样平衡猪圈的通风和保温？

冬季是猪呼吸道疾病的最常见原因疾病，农户想要控制猪呼吸道疾病的发生必须做好猪场保暖和预防感冒的工作。冬季，室内和室外猪舍的温度差很大。在这种情况下，养猪人不仅要确保通风，还要保持猪圈内的温度。

随着猪的日益成长，猪舍内的污水、粪便、饲料灰尘等有害物质会逐渐增加，产生有害气体。一般情况下，猪体内的氨浓度为25mg/kg。当冬季气温较低时，如果养猪户不给猪圈通风，猪圈内的氨浓度将超过100mg/kg。猪生活在高浓度的氨中。当有害气体进入猪的呼吸道时，会引起呼吸道疾病。严重的是，它会导致大量猪的死亡。因此，养猪者必须注意猪舍的通风。

在现实生活中，一些养猪户害怕猪被冻死，所以他们不给猪圈通风，或者他们只进行短期通风。事实上，这种做法经常对猪有害。这将使猪生活在有害气体超标的环境中。这些有害气体进入猪群。一方面，它们会使猪患呼吸道疾病，另一方面，它们会降低猪的免疫力，从而诱发许多疾病。因此，养猪者应***取合理的通风方式。

怎样给猪圈通风最好

晚上外面的温度很低，所以我们应该做好防寒保温工作，而白天外面的温度比较高，所以我们可以在白天给猪圈通风。猪舍通风必须遵循“无风通风、避风”的原则。*对猪舍进行通风，一是降低猪舍内氨浓度，二是降低猪舍湿度，三是去除猪舍内的灰尘和灰尘，为猪舍提供一个良好的生长环境。

在冬季猪群生产的早、中期管理中，养猪者不仅要搞好通风，还要搞好保温。在冬天，当没有风和温度上升时，养猪户可以给猪圈通风。每天上午10点到下午3点都是气温高的时候。在这段时间里，猪可以打开猪舍的窗户来通风。如果冷空气来了，温度很低，养猪户应该适当地给猪圈通风，这样猪圈的天窗和底部就可以打开和通风。

在冬季养猪生产的后期管理中，应以通风为主。如果养猪者使用机械通风设备，建议使用变频风机通风。如果条件有限，只要猪圈内不结冰，猪圈门窗、天窗等通风口都可以打开，必须保证猪圈内的空气质量良好。

猪舍冬季通风应注意以下几点。

1、养猪的人应该把猪圈修好。他们应该修理并更换猪圈，以免小偷进入猪圈。

2、猪应该做好消毒工作。对养猪用具、猪衣、猪帽要定期彻底清洗消毒。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒过程放热的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒过程放热的2点解答对大家有用。

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