酿酒葡萄被贵腐菌感染,酿酒葡萄被贵腐菌感染怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄被贵腐菌感染的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄被贵腐菌感染的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄放长时间后表面的黑毛是什么？
2. 自家种植的葡萄成熟后容易变烂是什么原因？
3. 你听说过贵腐酒吗，能不能解释一下？

葡萄放长时间后表面的黑毛是什么？

若发霉不严重或霉斑不是***的，这样的酒仍然能饮用。每一种酒都有可能被霉菌污染，关键看污染程度。国家对此的衡量标准是检验目标酒的黄曲霉毒素，只要不超标，即为合格食品。除去表层的发霉葡萄粒以后，绝大部分霉菌也随之除去，剩下的酒仍何饮用。其实国际上有一种一般人不易喝到的高档葡萄酒就是用得了灰腐病的葡萄酿造的，而这种灰腐病就是葡萄被一种灰霉菌侵染的结果。

自家种植的葡萄成熟后容易变烂是什么原因？

摘果前,一周之内,不要再施灌水肥,摘果前,十天之前,要喷杀菌剂,(十天之内不要喷,喷了浪费钱,而且达不到预期效果),摘果子最佳时机在7~8成之间,提前了,卖相和品质,都不是最好的,延迟了,卖相和品质,有所提升,但不利于运输'储存和销售,价值就会下降,摘果子时机要准.

你听说过贵腐酒吗，能不能解释一下？

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐酒”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高）(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵入，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香味”。

贵腐酒顾名思义是用感染了贵腐霉菌的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”（Grey Rot）。

贵腐菌在健康成熟的葡萄表面成一层不太招人喜欢的灰色绒毛（对人的身体无害）。细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分和酸度变得非常浓缩，还能带来一些蜂蜜、蜂蜡以及干果等特别的风味。

如此苛刻的气候条件，全世界并不多见，最为著名的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、法国的阿尔萨斯（Alsace）、匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。

容易感染贵腐的葡萄品种有赛美容、雷司令、白诗南、灰皮诺和富尔民特。

如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。

贵腐酒是一种白葡萄酒，酿造工艺与普通葡萄酒不一样，***用风干没有水分的葡萄酿制，而且发酵与普通葡萄酒不一样，普通葡萄酒用的是酵母菌发酵，贵腐酒是***用贵腐菌感染方式发酵，由于风干葡萄没有水分，含糖量高，所以贵腐酒都是甜的，比较知名的有苏代贵腐酒。

喝过，个人比较喜欢的一种，因为品不来干红，以前喜欢干白，但是接触了贵腐以后就很喜欢，个人觉得女生应该会比较偏爱一些，贵腐的口感比较偏甜，但是又带一丝丝酸，口感也比较醇厚的，不会像起泡酒很单调

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄被贵腐菌感染的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄被贵腐菌感染的3点解答对大家有用。

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