纯工艺酿酒,工艺酿造
gkctvgttk时间2024-01-31 06:18:13分类酿酒工艺浏览55
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯工艺酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。
古代酿酒的五个步骤？
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

荞麦和稻谷酿酒工艺有什么区别？
荞麦和稻谷酿酒工艺有什么荞麦和稻谷酿酒工艺的区别主要体现在以下几个方面：
- 原料处理：荞麦需要经过脱壳、清洗、烘干等处理步骤，以去除杂质和水分。稻谷则需要经过除杂、清洗、浸泡等处理步骤，以去除杂质和部分淀粉。
- 粉碎：荞麦需要进行粉碎处理，以增加其与水的接触面积，提高发酵效率。稻谷则需要进行粉碎处理，以提高其淀粉含量，提高酒的产量和质量。
- 发酵：荞麦和稻谷的发酵过程有所不同。荞麦通常***用液态发酵，即在发酵过程中加入水和酵母，使其在液态环境中发酵。稻谷则通常***用固态发酵，即在发酵过程中不加入水和酵母，使其在固态环境中发酵。
- 蒸馏：荞麦和稻谷的蒸馏过程也有所不同。荞麦通常***用多次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。稻谷则通常***用一次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。
12987酿酒工艺详细过程？
大致分为以下步骤：
磨碎麦芽：麦芽是啤酒的原料之一，其主要成分是淀粉和麦芽糖。首先需要将麦芽磨碎，以便后续的发酵过程能更好地进行。
酿造糖液：将磨碎的麦芽放入大麦汁锅中，加入水，通过不断地加热和冷却，使麦芽中的淀粉转化成糖液。
滤出渣滓：经过发酵的糖液中会留下一些不需要的渣滓，需要通过过滤器将其滤出。
加入酒花：将啤酒花加入糖液中，使得啤酒中带有一些苦味和芳香味。
到此，以上就是小编对于纯工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯工艺酿酒的3点解答对大家有用。
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