用青葡萄酿酒怎么制作酒曲,用青葡萄酿酒怎么制作酒曲***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用青葡萄酿酒怎么制作酒曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用青葡萄酿酒怎么制作酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 红酒曲要怎么用来做糯米酒？
2. 钓鱼酒糟玉米做法？

红酒曲要怎么用来做糯米酒？

大米（糯米）和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。具体做法如下：

①淘米：一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到到可用手捻碎即可。红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水（或无菌水矿泉水等）浸泡三、五小时均可。

②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。

③拌曲：作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入；如果米饭还是粘连，就和普通作醪糟一样，再加些冷开水搅散。

④装坛：装坛（或装瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要装满（三分之二或四分之三），要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。

⑤食用：装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了（时间与发酵温度有关）。红曲醪糟的食用方法很多，这里就不再赘述，就按普通醪糟食用就可，比较长久。建议常吃，但不多吃，起到调剂作用即可。

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糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

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红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!

糯米酒就是冬天酿，夏天酿酒容易酸。福州青红酒的酿法：

1.浸米一夜；

2.蒸熟；

3.糯米饭取出晾凉；

4.糯米饭落缸，加入适量红曲，加入适量井水；

5.等发酵，适时翻拌等待酒熟成。冬天大约要发酵两三个月，就可以压榨得到新酒了。

钓鱼酒糟玉米做法？

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

1、原材料：准备好玉米、麦子、安琪甜酵母

2、制作方法：

（1）先将玉米、麦子在水中浸泡大约一天一夜；

（2）然后将玉米、麦子捞出放入铁锅内进行烹煮，先使用大火将其煮开，在用小火焖煮大约3个小时。注意：玉米用大火煮到快要裂开时即可；

（3）将煮好的玉米以及麦子从锅内捞出进行沥水，然后等到温度完全下降后；

（4）将凉透的玉米、麦子放入饵料盆中，将安琪甜酵母添加进去，将其均匀的进行搅拌。注意：两斤左右的玉米使用1小包的安琪甜酒酵母即可；

（5）将搅拌均匀的玉米放到容器中进行密封，使其发酵5-15天；

（6）将经过发酵的玉米拿出放进锅内蒸，大约蒸3-6个小时即可，只要玉米呈软糯状态即可。

到此，以上就是小编对于用青葡萄酿酒怎么制作酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于用青葡萄酿酒怎么制作酒曲的2点解答对大家有用。

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