酿酒工艺加浆,酿酒工艺加浆的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺加浆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺加浆的解答，让我们一起看看吧。

1. 兴国薯酒的做法？
2. 老白干酿酒秘方？
3. 白酒加浆用水有何要求？

兴国薯酒的做法？

操作步骤如下：

1、先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵），

2、然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，

3、把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。

4、再放到酿酒设备里蒸馏，先把锅底水烧开，倒入发酵好的红薯酒醅，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了

老白干酿酒秘方？

粉碎原料：老白干的原料多为红粮。将颗粒饱满的红粮先进行脱壳处理，再用专用的粉碎机进行粉碎。整粒低于1%，粉面低于20%，粉碎度达6到8瓣。

2.清蒸辅料：老白干的辅料多为稻壳。将新鲜无杂质的稻壳进行清蒸，时间约为40分钟左右。使稻壳的杂味全部消失殆尽，其中包含的一些有害物质在高温作用下能够被全部分解。

3.酒醅配料：因为上下层次不均导致酒醅的质量会有差异性，所以酒醅要被均匀配料，使其能够充分吸收水分，不分层。在这个过程配料速度要快，配料要求均匀。

4.装甑固定：将完成以上三步的老白干装入甑桶当中。使用三部法使各部分与箍相齐，再加以固定即可。

5.蒸馏加浆：将老白干进行蒸馏，再加入优质深井水来保证老白干口感。

6.冷却发酵：将酒醅在晾床进行自然吹风冷却，去掉渣子后入缸发酵。

白酒加浆用水有何要求？

谢邀

白酒酿造用水应符合一般生活用水的标准，并在以下几个方面高于生活用水水质标准。

1. pH=6.8~7.2 。
   
2. 总硬度2.50~4.28mmol/L(7~12°d) 。
   
3. 硝酸态氮0.2~0.5mg/L。
   
4. 无细菌及大肠杆菌 ⑤游离余氯量在0.Img/L以下。
   
5. 白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。硬度2.889~4.280mmol/L(8.1~12°d）的水为中等硬水。
   

当然，酿造用水最好选用天然的矿泉水，含有微量元素的水有利于发酵的进行，有利于酒的口感的改善，我们祖先早就给出过结论，“美酒必有佳泉”，“水是酒之血”“水是酒之型”，可以看出水在酿酒中的重要地位，水往低处流，最终是要形成平衡，酒也同样如此，各种微量成分一直在自然界中反复酝酿，最终处于达到平衡的状态。

水是酒中的主要成份，水质的好坏直接影响到酒的质量。没有符合要求的加浆用水，是难以勾兑出质量优良的白酒的。

一，外观要无色透明，无悬浮物及沉淀物。

二，口感，把水加热到20度~30度有清爽的感觉。

三，PH值为7，呈中性最好。

四，氯含量在1L水里应在30mg以下，否则需活性炭外里;硝酸盐在水里的含量不得超过3pPm;

五，重金属不得超标;总固行物含量应在o.5g以下。

六，水的总硬度要在4.5以下。

《周礼，天官》和《礼，月令》中所载并被后世奉为经典的"五齐"″六法"，对我国酿酒枝术发展有着涂远的影响。"六法"其中有(水泉必香)一法，则说明水质在酒中的重要性，一般食用水为基本酿酒用水，有条件用山泉水更好，水之血，曲之骨，那里有好水，那里就能产好酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺加浆的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺加浆的3点解答对大家有用。

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