酿酒酵母发酵与葡萄酒,酿酒酵母发酵与葡萄酒一样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母发酵与葡萄酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酵母发酵与葡萄酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 发面的酵母能做葡萄酒吗？
2. 为什么葡萄酒酿造是不需要专门的酵母的？
3. 葡萄酒可以替代酵母用来蒸馍吗？
4. 想自己做葡萄酒，要用什么东西发酵，能用做馒头的干酵母吗？

发面的酵母能做葡萄酒吗？

不可以，发面的酵母不能做葡萄酒。
做葡萄酒需要使用葡萄酒专用酵母，而发面的酵母是用来发面和发酵面包等食品的，不适合用来制作葡萄酒。
另外，一般葡萄皮本身就附着野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合适的温度，过几个小时葡萄汁会自动发酵起来，但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒风味就不好了。
因此，如果想要制作葡萄酒，最好还是使用葡萄酒专用酵母，以保证酒的风味和品质。

发面的酵母在面包和面食制作中被广泛使用，但并不适合用于葡萄酒的发酵。葡萄酒需要特定种类的酵母来进行发酵过程，这些酵母能够在葡萄汁中转化成酒精和二氧化碳。而发面的酵母通常是***用酵母菌和大肠杆菌共同发酵，对于制作葡萄酒来说并不适合。因此，虽然发面的酵母可以被用于面食的制作，但并不适合做葡萄酒的发酵。

为什么葡萄酒酿造是不需要专门的酵母的？

葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。

现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。

酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味道差别较大的情况。

但是自行培养酵母的技术要求较高，在实际操作中容易产生一些问题。

首先，为了培养纯种酵母酿酒企业需要购置新的培养设备。但是通常情况下，只有在需要培养酵母的时节，即酿制葡萄酒的季节才会使用这些设备，设备的使用率比较低，而且这些纯种酵母不易保存。

这就在无形中增加了企业的生产成本。

其次，新设备的引进必然需要培养工人进行操作，而培养熟练的操作人员需要耗费大量的人力物力财力和时间，对于小型葡萄酿酒企业来说是比不小的开支，管理者会望而却步。

最后，培养纯种酵母往往对培养的环境要求较高，需要达到一定的条件，才能保证酵母品质的稳定性。

为了保证能生产出高品质的酵母，有些大型葡萄酒企业的对工人的着装和管理几乎和制药厂无异。

一般的中小型企业很难达到这种水平的卫生条件，因此无法自行培养酵母。

葡萄酒可以替代酵母用来蒸馍吗？

不一样的。一般情况下酿葡萄酒是不放发酵粉的，因为葡萄皮表面的白霜中就会包含天然酵母，当然也可以添加人工酵母去增加酵母数量提高发酵效率。

没有专业葡萄酒酵母用普通即活性干酵母应该可以，做面包、馒头的酵母大都是活性干酵母，其化学和物理反应机理与葡萄酒酵母是一样的，只不过前者是想利用二氧化碳气体和酵母的营养，而制葡萄酒则是需要乙醇和反应的副产物，与葡萄酒酵母相比，做馒头的酵母在产酒精、耐酸等诸方面稍差些。  

想自己做葡萄酒，要用什么东西发酵，能用做馒头的干酵母吗？

　　自己制作葡萄酒的方法及原料如下所示：

　　1、新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。

　　2、普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

　　3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。

　　4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

　　5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

　　6、把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

　　7、酒沉淀两三天，就可以喝了。

到此，以上就是小编对于酿酒酵母发酵与葡萄酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母发酵与葡萄酒的4点解答对大家有用。

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