酿酒翻曲工艺,酿酒翻曲工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒翻曲工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒翻曲工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒酿糟的制作方法？
2. 白酒酒曲的制做与配方？

酒酿糟的制作方法？

步骤 1

泡米。糯米，冷水浸泡12小时以上。 泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

步骤 2

所有要用到的器皿、工具都要洗干净，不能有油。

步骤 3

蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。

步骤 4

淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀。

步骤 5

拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。

所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

白酒酒曲的制做与配方？

白酒酒曲是白酒的重要原材料之一，由酿造师利用优质的小麦、大麦、豆饼、豌豆等杂粮经过特殊工艺制成。制作白酒酒曲的配方和工艺因地区和厂家而异，但一般都包括以下步骤：浸泡、蒸煮、发酵、晾晒、烘干和压缩。

浸泡是将杂粮加水浸泡一段时间，使其充分发酵；蒸煮是将浸泡好的杂粮蒸煮，使其糊化；发酵是将蒸煮好的杂粮与酵母菌混合，放置特定的环境中进行发酵；

晾晒是将发酵后的杂粮晾晒，使其干燥；烘干是将晾晒好的杂粮用高温烘干；压缩是将烘干好的杂粮压碎成酒曲。不同地区和厂家制作酒曲的配方会有所不同，但其总体原理是相似的。

白酒酒曲制作的配方和制作过程因不同的地域和品牌而有所不同，但总体来说，其配方一般包括小麦或高粱麦芽、水和菌种等原料，通过具体的工艺流程进行制作。
酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多种微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如锌、铜等）组成的一种发酵物质。
制作酒曲时，需先将原料煮沸杀菌，并经过一段时间的沉淀、发酵、翻曲等工艺过程，最终成为富含有利于白酒发酵及风味形成的有机物及微生物的酒曲。
白酒酒曲的制作时间、配方及工艺不同，对于酒的风味及质量也会产生不同的影响。

白酒酒曲制作的配方和方法并不是公开的，因为每个酒曲生产商都有自己的独特配方和加工工艺。
不过，一般来说，白酒酒曲的制作需要选用优质的糯米、小麦或者豌豆等食材，经过蒸、晾、糖化等多个步骤后，再添加酒花、酵母等材料进行发酵。
这个过程需要在适宜的温度、湿度环境下进行，时间也有要求，这样才能制作出高质量的白酒酒曲。
同时，酒曲的配方和加工工艺也会根据不同的酒品需求有所调整。

你好，白酒酒曲是用来发酵白酒的一种发酵剂，其制作与配方因地域和酿酒工艺的不同而有所差异。一般来说，白酒酒曲的制作需要以下几个步骤：

1. 选择合适的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麦、玉米等，需要选择干燥、质量好的原料。

2. 糖化：将原料淘洗干净后，蒸煮并晾凉，然后加入麦芽等发酵剂进行糖化。

3. 发酵：将糖化后的原料放入发酵坑中，加入酒曲和水，进行发酵。

4. 培养：发酵完成后，将酒曲取出晒干，存放在干燥、通风的地方进行培养。

5. 包装：经过培养后的酒曲需要进行包装，以便于运输和使用。

不同地区和酿酒工艺的白酒酒曲配方也有所不同，但一般来说，配方中都会加入麦芽、大米、小麦、豌豆、菜籽等原料，以及各种微生物菌种。其中，黄曲霉是白酒酒曲中最主要的微生物，其能够分解淀粉为糖并产生酒精。此外，还需要加入一些***剂，如发酵助剂、抗氧化剂等，以提高酒曲的发酵效率和稳定性。

到此，以上就是小编对于酿酒翻曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒翻曲工艺的2点解答对大家有用。

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