葡萄酒下脚料酿酒,葡萄酒下脚料酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒下脚料酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒下脚料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒的渣可以给树当废料吗？
2. 酒粕是什么？
3. 梨做酒用什么酒曲好？

葡萄酒的渣可以给树当废料吗？

可以做肥料，但不能直接使用，需要二次发酵。

把葡萄的皮渣取出，与花土、豆饼粉、鸟粪等等进行掺拌，加适量的水，起到潮和作用，同时利于微生物（霉菌）生长，有条件加盖塑料布，没有也没关系，在温度20~30度之间堆积2~3天，然后倒堆，继续堆积，持续堆积1个月即可用做肥料了。

酒粕是什么？

酒粕本来是酿造清酒后剩下的残渣。

酿造清酒的过程中，过滤出来的乳白色残渣即是酒粕，看似不起眼的酒粕其实含有丰富的营养素，加上带有深沉的酒香风味，让它成为相当万用的调味料和滋补食材，深受日本人喜爱。

此外，因为酒粕含有的成份被发现能改善肌肤状况，近几年也广泛运用于美容保养品中。

酒粕是一种发酵食品，是酒的副产品。它是指制造酒类时用于过滤和榨酒后留下来的渣滓，包括酒糟和酒渣。酒糟是指在酒的发酵过程中通过榨汁产生的渣滓，其颜色通常为黄褐色或淡棕色；而酒渣是指在酿造过程中所用的固体废物，包括果渣和酒糟。通常，酒粕通常含有大量的蛋白质、维生素B和矿物质等营养成分，因此可以用于制作面食、饼干、调味品等食品。

酒粕是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒粕用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。

酒粕是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。

由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶油，更丰富，更饱满或具有更大的深度和复杂的风味。

酒粕是酿造清酒时过滤出的乳白色的残渣；而酒糟是用米、麦等谷物酿酒后剩余的酒渣。酒粕含有丰富的营养素，其带有深沉的酒香风味，是一种调味料和滋补食材；酒糟含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等。

梨做酒用什么酒曲好？

梨子酒的制作方法可以参照葡萄酒的制作方法，工艺流程有：原料选择 选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒

→清理 摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质

→洗涤 洗净泥沙污物

→破碎 用破碎机破碎不要成糊对榨汁不利没有破碎机自己捣碎

→压榨 无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。

→发酵 每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束

→换缸 主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料

→后发酵 此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上

→调配 加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右

→成品。

到此，以上就是小编对于葡萄酒下脚料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒下脚料酿酒的3点解答对大家有用。

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