菠萝酿酒的做法配方,菠萝酿酒的做法配方大全

gkctvgttk时间2024-03-24 03:05:31分类酿酒配方浏览37

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠萝酿酒的做法配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菠萝酿酒的做法配方的解答，让我们一起看看吧。如何自酿菠萝酒，菠萝酒的酿制方法？菠萝酒的实验原理？菠萝为什么有酒的味道？如何自酿菠萝酒，菠萝酒的酿制方法？准备食材，密封罐用热水烫好，倒点酒进去冲洗一下消毒菠……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠萝酿酒的做法配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菠萝酿酒的做法配方的解答，让我们一起看看吧。

如何自酿菠萝酒，菠萝酒的酿制方法？
菠萝酒的实验原理？
菠萝为什么有酒的味道？

如何自酿菠萝酒，菠萝酒的酿制 方法？

准备食材，密封罐用热水烫好，倒点酒进去冲洗一下消毒菠萝清洗干净，用厨房纸吸干水分，去芯切块，放进密封罐里

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（图片来源网络，侵删）

铺上冰糖

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倒入无添加泡过酒专用酒，酒要没过菠萝和冰糖记得罐子不要装太满，留一点缝隙

（图片来源网络，侵删）

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盖盖子密封，放在阴凉处1个月⏰就可以喝了

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（图片来源网络，侵删）

⚠️泡果酒最好用无添加的粮食酒 ⚠️白酒：菠萝：冰糖＝1：1：0.3～0.5 冰糖的用量根据自己喜欢的甜度添加

菠萝酒的实验原理？

回答如下：菠萝酒的实验原理是利用菠萝中的酵母菌和糖分发生发酵反应，产生酒精和二氧化碳。

发酵过程中，酵母菌将糖分解为酒精和二氧化碳，酒精逐渐增加，使得菠萝酒的酒精度数逐渐提高。同时产生的二氧化碳会逃逸，导致菠萝酒产生气泡。

发酵反应结束后，菠萝酒中的酵母菌会死亡或沉淀，酒液透明度增加。

菠萝，又名凤梨，是华南四大名果之一，酿酒的一种好原料。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成，保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富，口感良好，香味浓郁，低度果酒是今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景。因此，我们对菠萝酒的生产进行了研究。现将实验结果报告如下，以供参考。　　(一)工艺流程　　(二)操作要点　　(1)菠萝分选酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。　　(2)洗涤去皮用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮。　　(3)破碎、榨汁切成小块，用单道打浆机打碎后，用榨汁机榨汁　　(4)成分调整成分调整直接影响到主发酵后酒的风味，经过我们大量的实验表明，菠萝汁发酵的外观糖度应调整在20BX—22BX为宜，具体应由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分较多，则应分批加入，以免在高糖的环境下影响发酵的正常进行。酸度的调整为0.8％—1.0％为佳，(以酒石酸汁)，适宜的酸度可控制有害微生物生长，酸度过低，会生成较多的挥发酸，酸度过高还会影响酵母的正常发酵。会影响菠萝酒口感，在适宜的酸度范围内，酸度越高，风味越好，陈酿后香味也更浓郁香醇。　　(5)主发酵发酵温度控制在20—24，时间7天左右。　　(6)换桶主要除去沉人容器底部的酵母杂质等，以免过多的沉淀影响发酵风味。　　(7)后发酵后发酵时间约为1个月，然后陈酿。在陈酿的过程中，有条件的可以进行冷热处理。这样可除去酒中的冷热凝集物，使酒清亮透明。　　(8)调配菠萝酒贮藏至少3个月，贮存成熟后可将不同批次的酒进行勾兑，使其符合标准的要求。如生产甜酒，可添加适量的糖浆，使其符合甜酒的要求。　　(三)质量卫生标准　　感官指标外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物。颜色：呈淡***或金***。滋味：酸味适中。香味：有较好的菠萝水果香味。风格：酒体丰满，幽雅，有典型的菠萝酒的风味