酿酒高粱怎么蒸熟,酿酒高粱怎么蒸熟的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱怎么蒸熟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱怎么蒸熟的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱蒸煮的正确方法和技巧？
2. 一般高粱可以蒸几次酒？
3. 用高粱怎么酿酒？

高粱蒸煮的正确方法和技巧？

高粱蒸煮是高粱食品加工的基本步骤，下面介绍一种高粱蒸煮的正确方法和技巧：

1. 选材：选择优质高粱米，色泽鲜亮，无杂质，具有浓郁的香气。

2. 清洗：将高粱米用清水冲洗多次，直至洗净，然后浸泡在清水中约 1 小时，让其充分吸水。

3. 浸泡：将洗净的高粱米放入大碗中，加入足够的水，水量以没过高粱米为准。浸泡时间约为 4-6 小时，期间可换水 1-2 次，以去除高粱米的苦涩味。

4. 沥水：浸泡后将高粱米捞出，用清水冲洗，然后沥干水分，备用。

5. 蒸煮：准备一个蒸锅，将沥干水分的高粱米放入蒸屉中，铺平整。大火将蒸锅烧热，放入高粱米，盖上锅盖，蒸煮 20-30 分钟，直至高粱米熟透，呈透明状。

6. 搅拌：蒸煮过程中，用筷子不时搅拌高粱米，以防粘锅。

7. 调味：高粱蒸熟后，可根据个人口味加入适量食盐、葱花、生抽等调味，搅拌均匀。

8. 出锅：将高粱蒸煮好后，装入碗中，即可食用。

高粱蒸煮的技巧：

一般高粱可以蒸几次酒？

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前，高粱需要经过润水，让其吸饱水分，以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙，下沙时先将高粱泼上热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮，这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟，以便发酵，然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。

茅台的工艺是两次投料，八次加曲，九次蒸馏，七次取酒整个生产周期历时一年，第一次蒸馏味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题，二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒，就被称作二锅头

一般高粱可以蒸二次，酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒酷不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒酷的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

用高粱怎么酿酒？

要用高粱酿酒，首先需要将高粱用冷水浸泡24小时，这个过程中每隔六七个小时换一次水，这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。然后将浸泡好的高粱上锅蒸至开花，之后将高粱饭摊晾。接下来，将蒸煮过的高粱进行粉碎，并加入适量的水润湿或浸泡。

在原料准备完毕后，加入酿酒所需的辅料，如酿酒行业大多用谷壳来保证高粱蒸熟后不会粘连。随后，将混合物进行蒸煮，确保完全蒸熟。蒸煮完成后取出降温，然后加曲拌匀，控制温度在曲子要求的温度范围内。最后，将混合物入容器密封发酵，注意保温并按照所用的曲子来确定发酵时间。

高梁酿酒的方法：

1、把高粱洗净，蒸锅加好水，水加热到80度左右，倒入高梁，浸泡八到十小时。

2、放掉泡粮水，适当干发后开始初蒸。

3、初蒸好后加水焖粮，搅拌一下，让水温更加均匀，焖粮达到均匀裂口，手捏无生心即可放掉焖粮水。

4、加入稻壳搅拌均匀，开始复蒸，复蒸至上大气后，再蒸40 分钟左右，蒸好的高粱裂口均匀且熟透心。

5、把蒸好的高梁铲出来进行降温，降温至40度左右，下酒曲。

6、把酒曲和高粱搅拌均匀至温度为30度左右，开始收堆糖化培菌。

7、把糖化好的高粱加入配糟中搅拌均匀，入池发酵，盖上薄膜密封好，再盖上棉被保温。

8、发酵半个月后，把发酵好的高粱倒入蒸锅里，蒸馏，掐掉酒头，接中段酒，测量九度，把接好的酒密封储存，储存后就可以喝到自己酿造的香醇美酒。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱怎么蒸熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱怎么蒸熟的3点解答对大家有用。

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