新疆酿酒葡萄酸度低的原因,新疆酿酒葡萄酸度低的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新疆酿酒葡萄酸度低的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新疆酿酒葡萄酸度低的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿治的葡萄酒颜色浅怎么回事？
2. 如何看出葡萄酒的酸度？
3. 酿的葡萄酒，味道发酸，怎么办？

自己酿治的葡萄酒颜色浅怎么回事？

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度 酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响 目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响 葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。 一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。 红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。 ：凤凰网酒业_家庭自酿葡萄酒，颜色比较浅的几个原因

如何看出葡萄酒的酸度？

从化学上的pH值来看，pH值等于7时溶液呈中性，即酸碱中和；pH值小于7时溶液呈酸性，当pH值大于7时溶液呈碱性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之间，而红葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之间，因此，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸一般较为柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，相对尖锐，也就是我们口腔中觉得非常***的酸度。

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的质量，白葡萄需提早***收，方可保存比成熟果实更多的葡萄酸以及白葡萄应有的芳香物质

酿的葡萄酒，味道发酸，怎么办？

题主描述的感觉用专业术语来描述应该是“尖锐、生涩”，其实这很正常，尤其对于一些高品质葡萄酒来说，新年份的葡萄酒没有经过陈年会比较“粗糙”。下面我们来详细解释一下原因。

红葡萄酒在酿造的过程中，所以会从葡萄皮中浸出很多物质，其中有一种物质叫”单宁”，这种物质会表现出强烈的收敛性，和蛋白质结合后，让口水失去润滑性，尤其新年份的葡萄酒表现得更强烈，所以题主会觉得口干。经过长时间陈年后，单宁会变得柔和许多。

除了单宁，葡萄酒中还含有各种酸，酒石酸、苹果酸、乳酸，新年份的葡萄酒通常酸度也比较尖锐，长期陈年后会更加愉悦一些。

所以如果题主觉得酒比较酸涩，可以购买一些陈年的葡萄酒，不要购买太新的年份，或者购买葡萄酒的时候挑选一些单宁、酸度低一些的葡萄品种，比如歌海娜、黑皮诺、西拉等。还有一种方法就是，新年份的葡萄酒可以提前醒酒，放入醒酒器中一至二个小时，也能让葡萄酒变得更柔和一些。

希望君享环球的回答对您有所帮助！

到此，以上就是小编对于新疆酿酒葡萄酸度低的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于新疆酿酒葡萄酸度低的原因的3点解答对大家有用。

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