葡萄干怎么做酿酒,葡萄干怎么做酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄干怎么做酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄干怎么做酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄干可以酿酒吗？
2. 中国传统的酒文化很发达，为什么没有想到把葡萄入酒而是制成了葡萄干？
3. 怎么自制酵母粉？

葡萄干可以酿酒吗？

可以

葡萄干由于长期风干失去了水分，其含糖量比较大，酿造酵母菌无法在其中生存，从而无法酿制酒。想要酿制葡萄酒就要把失去的水分做一点补充，可以与新鲜的葡萄夹杂在一起酿制葡萄酒。

酿制的时候应该把葡萄干稍作处理一下，让葡萄干分成几半与葡萄汁混合进行发酵，这样就可以代替酿制葡萄酒是要添加的糖分。

由于葡萄干含糖量比较大，添加的时候要注意适量添加。添加发热过多就会变成糖水，酵母无法生存。

注意事项

添加葡萄干酿制的葡萄酒，在过滤的时候要注意二次挤压，把葡萄干中的吸进去的水分给挤压到葡萄汁中。

　　葡萄干可以酿酒。　　意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟***摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高；***摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

中国传统的酒文化很发达，为什么没有想到把葡萄入酒而是制成了葡萄干？

根据史料记载，早在汉朝就有葡萄酒，《史记.大宛列传》:宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石……至唐朝葡萄酒已经流行，李白《对酒》写到了葡萄酒以及众人皆知的葡萄美酒夜光杯……因此楼主的题目本身就是错的。中国早有葡萄造酒的历史！回答完毕！

葡萄是张骞带回来的，到大规模种植还要到唐宋。葡萄酒汉朝就有人带到中土，中原人还很好奇葡萄酒可以放很久。主要因为西域葡萄酒度数在14度左右（10度以上才能有效抑菌），而宋之前中国人喝得酒在5度左右（从酿酒坛子里倒出来几天就坏，魏晋到唐朝中国人发现煮开酒可以延长保质期，这就是烧酒的源头），别看什么“葡萄美酒夜光杯”，古代中国人受不了西域葡萄酒的高度数，按照喝米酒方式大碗大碗喝葡萄酒，当时人受不了，所以对其没有好感。

中国从古至今谷物酒占绝对主导，因为是农业大国，不是园艺大国，土地主要用来种粮食，水果很少大面积集中栽培，基本靠家里后院几颗果树，果子成熟要么吃掉，要么风干，腌渍。个人怀疑元朝以前中国人不知道如何用水果酿酒。唐诗里听到的葡萄酒都是波斯商人带来的，宋朝整个朝代几乎就没有葡萄酒的概念，元朝因为蒙古占领北方，国际贸易很顺畅，对高度酒需求上升，官办葡萄酒厂才大量出现。

风干，阴干，腌渍是中国人的拿手好戏。西方主要用在乳制品和肉上，中国人什么都能用来弄干。蘑菇，鲍鱼，海参，各种水果干。这跟我们中国夏秋之季较为干旱的气候有关，正好是瓜果成熟的日子。

总而言之，一，元以前中国人不喜欢也不会酿造葡萄酒。二，弄成干儿，是我们中国人保存食物的拿手好戏。你可以看看我讲的酒文化，就在我头条账号视频里。仅供参考。

怎么自制酵母粉？

怎么自制酵母粉？

自制酵母与即发酵母不同的是，自制酵母有着一些说不清道不明的味道，会让人觉得做出来的面包或者面食更加好吃，在做面包的时候，我们经常会用到天然酵母，尤其在做欧包的时候，今天跟大家分享一款制作方法简单的葡萄干发酵种，用葡萄干和水就可以制作出酵种，每天用面粉投喂即可，在这里把方法更新给大家。

【食材】

葡萄干 100g

水 500g

—— 【开始制作】 ——

1、将葡萄干放在消毒过的容器中，倒入纯净水混合，盖上保鲜膜，戳几个小孔，在25℃左右的环境中发酵72小时，每日用干净的棒搅拌两次，慢慢到了第三天，会发现，搅拌的时候会出现泡沫的状态。

2、三天后，可以闻到有酒精味且能看到细小的泡泡，过滤出葡萄干扔掉，留下培养液。（培养液可以放在冰箱放五个月左右，每个月开一次瓶盖，喂一勺糖，用干净的搅拌棒搅拌一下即可）

3、第一天：将250g面粉和162.5g培养液混合，揉成粗膜的状态。放在20℃的环境下发酵24小时。

到此，以上就是小编对于葡萄干怎么做酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄干怎么做酿酒的3点解答对大家有用。

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