老祖宗酿酒配方,老祖宗酿酒配方大全
gkctvgttk时间2024-03-24 05:45:20分类酿酒配方浏览102
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老祖宗酿酒配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老祖宗酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。
亳道酒是什么酒？
毫道酒是白酒，亳道酒没有特别先进的酿造工艺，只是遵循老祖宗留下来的老五甑酿酒方法酿制而成，无酒精添加，不勾兑，具体的酿造流程及工艺如下:
原料要求
大曲: 使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥，有浓郁曲香味，断面整齐，内呈灰白色，有较强液化力、糖化力和发酵力。
稻壳: 使用新鲜干燥不带霉味的金***稻壳。
水:无色透明，呈微酸性，金属离子及有机物含量均较低。
酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？
茅台镇酿造酱香型酒遵守古代酿酒要求，即端午节举行盛大仪式制曲，重阳节下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
另外生产出来的酱香酒还需要存放五年后，才能装瓶销售，确保酱香酒质量，口感。以上工艺仅供参考。
何为一？即以一年为一个生产周期 其中包含工艺时间 原料获得 季节适应
何为二？即两次投料 端午制曲 重阳下沙 遵守季节 与原料获得
何为九？即九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。这也就能解释一年的生产周期了。
何为八？即八次发酵。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，这也正是茅台镇成为酱香型白酒核心产区的一大关键。
何为七？即七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
经历过这些酿造出来的酒，才能用独特的酱香、窖底香和醇甜香。
我知道唐庄酒***用茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，而“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这种工艺挺复杂的，不过酿造出来的酒品质很高。你要是喜欢喝酱香酒，可以去试试唐庄酒。
吃不了的小麦面粉能酿酒吗？应该怎么做？
1.将过筛后的小麦粉加温水搅拌,搅匀后用手捏既有水分感,又挺松软。
2.蒸锅烧水，待气流上升一会儿后,将搅拌好的小麦料放入蒸锅中,一般四个小时就能蒸好。
3.小麦料蒸熟后摊晾，小麦料温度下降到35°以下,按照1:5的比例加入酒曲,拌均匀后装入缸中。
4.六七天后,原料发酵好啦,你开始蒸馏啦!蒸馏过程中开始用大火,中间保持中火，最后还要再用旺火蒸馏一会儿。这样就可以产出小麦酒啦！酒的度数差不多，就是50°至80°。
到此，以上就是小编对于老祖宗酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于老祖宗酿酒配方的3点解答对大家有用。
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