高粱液态熟料酿酒,高粱液态熟料酿酒好吗
gkctvgttk时间2024-03-24 05:50:41分类酿酒高粱浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱液态熟料酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱液态熟料酿酒的解答，让我们一起看看吧。
小麦液态发酵做酒技术？
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；
2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；
3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。
高粱半固态发酵是怎样发酵的？
所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。米类如：大米，糯米不适合做固态发酵酿酒。酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是***用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。
1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
到此，以上就是小编对于高粱液态熟料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱液态熟料酿酒的2点解答对大家有用。
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