传统工艺存粮酿酒_传统工艺酿酒流程
gkctvgttk时间2024-10-16 05:58:08分类酿酒工艺浏览84
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纯粮酿造的白酒就一定是好酒吗?(纯粮食酿造的酒有什么好处)
纯粮食酿造的酒，不含任何添加剂，喝了对身体健康有很大的好处。
因为散装白酒的来历不明，有的是小作坊酿造的。酿酒的原料、配方和技术等等都不了解，即使用的纯粮食酿造的，也未必是好酒。因为有的粮食酿酒会产生很多甲醇和杂醇油，若是后续除杂技术不过关，这种白酒就会影响健康，比如甲醇伤眼，杂醇油伤头等等之类的。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
纯粮食酒对身体有益，但是不能大量饮用。在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来，纯粮酒更为天然更为营养。
传统酿酒工艺流程?
1、传统酿酒工艺流程 （1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。
2、制曲和发酵。制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
3、传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程： 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。
4、传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。
酿造纯粮酒有哪些需要注意的?
安全生产：在酿造过程中，要严格遵守安全生产规定，确保员工的人身安全。同时要注意环保，合理处理废弃物，保护环境。
储存陈化：酿造好的纯粮酒需要进行储存陈化，以使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。储存陈化的过程中，要注意避免阳光直射、高温和潮湿，以免影响酒的品质。注重品质检验：在酿造纯粮酒的过程中，要定期进行品质检验，确保酒的品质达到标准。品质检验包括感官评价、理化指标检测和卫生指标检测等。
合理控制水分：酿酒过程中的水分控制也非常重要。水分过多会导致酒的酒精度降低，口感变淡；水分过少则会影响酒的发酵。因此，要根据原料的含水率和发酵条件合理控制水分。注意酒的陈化：新酿制的白酒口感较为***，需要经过一段时间的陈化才能达到较好的口感。
酿造纯粮酒需要注意的事项有很多。首先，要注意选择优质的原料。纯粮固态发酵是我国传统的手工工艺，原料要求整粒，不能使用粉碎的粮食，更不能加入添加剂之类的物质。其次，要选用高质量的酒曲。制曲是酿酒过程中重要的环节，曲胚培养的好坏与产量、质量有着极为密切的关系。
酿造纯粮酒需要注意以下几个方面：选材：选择优质的粮食原料，如高粱、小麦、大米等。这些粮食应该新鲜、无虫蛀、无霉变，以保证酒的口感和品质。同时，要确保水源的纯净，最好使用矿泉水或经过过滤处理的水。糖化和发酵：在酿造过程中，要将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖分。
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