葡萄酒酿酒师评酒,葡萄酒师等级划分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒师评酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒酿酒师评酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何选优质酿酒葡萄？
2. 怎样从外观鉴别红酒勾兑和酿造？
3. 红酒的酒精度是越高越好吗？

如何选优质酿酒葡萄？

自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例：葡萄价格便宜，汁水多，出酒率高，颜色红紫色。

俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点：

巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。

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怎样从外观鉴别红酒勾兑和酿造？

红酒外观鉴定主要是看条形码，条形码是检验品质的最直接方法，还有就是看酒的颜色，不能过于透明，允许少量沉淀物。

勾兑红酒摇晃后泡沫与气泡比较均匀，而酿造红酒就不是那么均匀了。

想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。

真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是***的红酒。

这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。

红酒的酒精度是越高越好吗？

酒精度高只能说明这葡萄酒的糖分多，就是这个葡萄成熟的好，毕竟葡萄是吃阳光的。可以想象，熟了的葡萄好吃，不酸不涩。同样葡萄酒的酒精度高也是说明这个问题。但是现在很多葡萄酒都会人工把酒精度提高。所以并不是酒精度越高越好。

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这是一个我经常性会被问到的问题，我的回答已经记不了多少次了。看到这个问题的邀请时，说实在的，真的有点不想回答。但是我还是忍不住的打开问题的链接，再一次写下个人的观点。

可以肯定的一点，并不是所有高度酒就是好酒，这个是毋庸置疑的，我们来举个例子，对于法国波尔多的酒几乎度数都不高，但是该产区却能酿造出世界闻名的好酒，相反，法国南部的酒的度数都比较高，但是名气和酒质却远远比不上波尔多。

再一个就是，葡萄酒的度数高低，在旧世界国家来说都是葡萄本身的成熟度来决定的，但是新世界却可以通过加糖来提升酒精度，所以酒精度高的酒不一定就是好酒。

编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家。

酒精度越高的葡萄酒不一定品质就越好。

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖转化而成，酒精度高通常只能说明用于酿酒的葡萄中糖分含量较高。澳大利亚和智利等较为温暖的产区出产的葡萄酒可以达到很高的酒精度（14%-15%），而德国等气候较为凉爽的地区出产的葡萄酒酒精度有可能低至9%左右，但不论酒精度是高还是低都不能直接与其品质挂钩。

酒精的含量会直接影响到葡萄酒的口感，往往表现为舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的关键因素。总而言之，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正优质的葡萄酒是各方面都十分平衡而和谐、没有某一项要素会显得过于突兀的。

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒师评酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒师评酒的3点解答对大家有用。

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