葡萄酿酒有苦味吗为什么,葡萄酿酒有苦味吗为什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒有苦味吗为什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒有苦味吗为什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿葡萄酒发苦能喝吗？
2. 葡萄吃起来有点发苦怎么回事？
3. 为什么葡萄酒会发苦？

自酿葡萄酒发苦能喝吗？

自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为***用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。

如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

葡萄吃起来有点发苦怎么回事？

有以下几个原因：

1看着葡萄很新鲜其实是还没到成熟期的，没到成熟期，果肉里边的可溶性固形物含量少，糖分含量也很小，所以口感是又苦又涩的。

2与品种有关系，有的品种，看着新鲜却品质很好，有的却不行，看着新鲜，吃起来又苦又涩。

3管理有关。单纯以化肥为主生产的葡萄与有机肥为主生产的品质也有很大差异

为什么葡萄酒会发苦？

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首先，你喝的葡萄酒有没有醒？其次，你有没有用水晶杯？第三，可能喝的方法不对，你是不是喝一小口的像我们平时喝水一样呢？

我们的味蕾是会欺骗人的，我们体会到的苦是***象，喝葡萄酒的时候可以吸一些空气进去，稍微大口一点，让葡萄酒充满了整个口腔，让你的牙龈感受到葡萄酒的单宁的强劲。

其实，葡萄酒发苦是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍。当然，真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气。下面让我们来认识一下造成这发苦味觉的主因——单宁。

单宁无色，只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候，有又苦又干又涩的感觉就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感，可以说是单宁的“名片”。想要体会一下收敛感的话，你可以试试喝杯浓茶，其中富含的单宁能给你带来葡萄酒中的类似感觉。

那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒有苦味吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒有苦味吗为什么的3点解答对大家有用。

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