酿酒高粱大曲全集,酿酒高粱大曲全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱大曲全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱大曲全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱大曲是曲酒吗？
2. 高粱大曲是什么香型？
3. 高粱大曲和五粮大曲的区别？
4. 大曲清香型酿酒技术？

高粱大曲是曲酒吗？

高粱大曲是曲酒。

1、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

3、纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

高粱大曲是什么香型？

我觉得高粱大曲是浓香型的酒。浓香型的酒:窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。高粱大曲没有酱香味。也不是清香型的清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

高粱大曲发酵的白酒是清香型。

高粱大曲一般发酵的酒都是属于发酵25天以上的，***用高粱，小麦，玉米，大豆等粮食为材料，用大曲发酵酿造的而成的白酒。它也可以分为清香型，浓香型，酱香型，用的曲种，发酵的材料，环境等，时间的长短，所酿造的不同香型的白酒。

高粱大曲和五粮大曲的区别？

口感方面，任何新酿的白酒，都会带有杂醇和有害物质，只是多少的问题，而高粱大曲相比五粮大曲会少很多，口感也会更纯正、甘甜一些，但通过窖藏一段时间，五粮大曲其呈香呈味物质更丰富，层次感更足。

市场份额来说，五粮大曲主要是浓香，而高粱大曲其实不只有酱香，也有浓香、清香等不同香型，相对来说，五粮大曲的丰富度明显更高一点。

大曲清香型酿酒技术？

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),***用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。壳过多,造成酒质苦涩,应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱大曲全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱大曲全集的4点解答对大家有用。

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