葡萄酒酿酒巴氏消毒法,自酿葡萄酒巴氏消毒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒巴氏消毒法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒酿酒巴氏消毒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 果酒巴氏消毒法？
2. 葡萄酒多久可以巴氏杀菌？
3. 自制葡萄酒怎么消毒灭菌？

果酒巴氏消毒法？

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。

但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达***.3%～99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏消毒法应该属于低温消毒，它不是灭菌的方法，只是消毒方法。首先，要知道消毒和灭菌的区别，消毒是使用较温和的理化手段来杀死大部分的活的微生物，而芽孢等比较耐受恶劣环境的生物体形式不能被杀灭；而灭菌是使用极为强烈的理化手段来杀灭所有的微生物，芽孢等也被杀死。

所以第一个区别就是巴氏消毒法和超高温灭菌所属的类别是不一样的，前者属于消毒，后者属于灭菌。详细的说，巴氏消毒法用于液体的消毒，是将液体加热到七八十度，然后降温，再加热到七八十度，反复好几次，这样能够杀灭液体中大部分的微生物，而又不会破坏液体中的营养成分。

而超高温灭菌，一般是在干热灭菌锅中进行，温度一般会达到300度，高温一段时间后，就可以了。

葡萄酒多久可以巴氏杀菌？

葡萄酒可以通过巴氏杀菌的方法进行灭菌，但需要注意的是巴氏杀菌会对葡萄酒的口感和风味产生一定的影响。因此，需要根据葡萄酒的种类、品质和存储环境等因素来决定是否进行巴氏杀菌。

一般来说，红葡萄酒不需要进行巴氏杀菌，因为红葡萄酒在发酵过程中会产生一定的酒精度，具有一定的抗菌作用。而白葡萄酒和起泡酒由于酒精度较低，容易受到细菌的污染，因此需要进行巴氏杀菌。

巴氏杀菌的温度通常为 60-65℃，时间为 20-30 分钟。需要注意的是，巴氏杀菌的温度和时间需要根据葡萄酒的种类、品质和存储环境等因素来进行调整，以确保葡萄酒的口感和风味不会受到太大的影响。

总的来说，巴氏杀菌可以有效地灭菌葡萄酒，但需要根据葡萄酒的种类、品质和存储环境等因素来决定是否进行巴氏杀菌。同时，在进行巴氏杀菌时需要严格控制温度和时间，以确保葡萄酒的口感和风味不会受到太大的影响。

自制葡萄酒怎么消毒灭菌？

1.自酿葡萄酒可***用以下方法杀菌消毒:将装葡萄酒的瓶子洗干净备用,将酿制好的酒过滤出来,装入瓶子里,用装食品的塑料袋将瓶口封死,用绳子将瓶口绑紧,放入罐里蒸。 

2.等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度,不能烧开,否则酒精会蒸发掉),即将火熄灭,焖几分钟再取出。经过杀菌消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒巴氏消毒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒巴氏消毒法的3点解答对大家有用。

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