高粱酿酒注意事项_高粱酿酒流程

本文目录一览：

• 1、高粱酿酒的方法和注意事项有哪些
• 2、高粱酒的酿造方法
• 3、酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节?

高粱酿酒的方法和注意事项有哪些

高粱酒的酿造方法 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。

出甑、摊凉、加曲 ***取边出甑加入热浆（75℃-85℃）的办法，加入量占原料的30%（5kg）。待水加完后，将渣醅均匀摊晾。摊晾时要翻拌2-3次，充分挥发酸度，与空气扩大接触面易于氧化，以利发酵。

高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

注意事项：一定要加入辅料。酿造粉碎固态高粱酒时，因高粱小颗粒间的缝隙更小，如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够，就会因为淀粉初始浓度大，吸氧不够也影响发酵。

高粱酒的酿制方式 原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱酒的酿造方法

原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节?

1、自己在家里酿造白酒的时候，首先要注意的就是原料的使用，切莫使用一些发霉变质的粮食，这样的粮食会产生很多毒素的，一旦酿造成酒直接影响健康。

2、酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行处理，如清洗、磨碎等。糖化：将处理好的原料加水进行糖化，即将淀粉转化为糖。

3、杨老师向我们介绍了家酿白酒设备的注意事项：一是做好酿造设备的消毒工作由于家庭环境的因素，酿造设备在使用前必须进行清洗和消毒，以去除设备表面和内部的灰尘、细菌和异味。消毒后的酿造设备是酿造好酒的步骤，一定要做好。

4、纯粮固态发酵要以放弃生产能力、增加酿制周期时间、提升人力成本为代价，来酿制美酒。因而，很多欠佳生产厂家便学习一些旁门左道，使用了液态发酵法来酿造白酒，这也就是我们常说的液态法白酒。

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