酿酒谷酒工艺,酿酒谷酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒谷酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒谷酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么？
2. 谷酒是什么酒？
3. 谷酒发酵的最佳温度？

稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么？

第一， 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。如果想要快一点蒸熟，也可以用大米与稻谷壳混合一起蒸粮。

第二， 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。

第三， 稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。

第四， 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。

1、浸泡。

将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；

2、煮粮。

将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；

3、摊凉。

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；

4、放曲。

酒曲的用量要根据购买厂家的用量，因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不完全，按照笔者所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；

5、发酵。

发酵很重要，保证环境卫生，没有蚊虫和霉菌，发酵期间温度控制在25-30度左右（温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全），发酵时间，夏天8-12天左右。冬季20天左右。

谷酒是什么酒？

1、听到谷酒就肯定能想到是稻谷为原料产的酒，不仅如此，还要经过精心发酵和蒸馏而成。早籼谷是生产谷酒的好材料，因为它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低。

2、谷酒不仅价格便宜，而且营养丰富，入口柔和，虽然谷酒度数不高但久储不淡，越陈越香。每天适量饮用一些谷酒对于身体是有好处的，不仅能够畅通血脉，还能够使身体更加温暖，去寒暖身。但是老年人一定要注意饮酒的量，不能喝的太多哦，否则很有可能会造成猝死。

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谷酒跟白酒有什么区别：曲酒、高粱酒都是白酒;谷酒是指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成，含有酒精的饮料的白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造而成的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫做曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。

谷酒发酵的最佳温度？

20°C-30°C是酿谷子酒发酵的最佳温度，春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中以秋季酿酒更为适宜，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降；冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

到此，以上就是小编对于酿酒谷酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒谷酒工艺的3点解答对大家有用。

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