酿酒葡萄酸度标准表图解,酿酒葡萄酸度标准表图解大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄酸度标准表图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄酸度标准表图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄品种酸度排行？
2. 自制葡萄酒的酸度是多少？
3. 如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？

葡萄品种酸度排行？

1、内比奥罗

内比奥罗是意大利皮埃蒙特产区的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒既“优雅”又“野蛮”，既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具强劲有力的单宁，酸度高且酒体饱满，风格雄壮，别有一番风范。

2、赤霞珠

赤霞珠堪称“红葡萄品种”，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

3、桑娇维塞

自制葡萄酒的酸度是多少？

总酸为非挥发酸和挥发酸的总和。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。

衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。

如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？

酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。***的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

在葡萄酒的话题中，大家最常讨论的都是酒体或者是单宁，除此之外，别忘了还有酒精、酸度、糖分...1. 酒精

酒精在各类酒中必不可少，却又最难判断。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑（这是缘于酒精的甜味或烈口感）。其实，通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度。

举例来说，你可以先品一款猎人谷的赛美蓉（Semillon），然后是一款菲诺雪利（Fino）；之后再调换顺序品尝一次。第一次没什么特别的；可一旦反过来，大多数人都会觉得Fino的酸度非常高。

但事实上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒类之一！这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况。如何分清呢？那就得让赛美蓉（Semillon）闪亮登场，现身说法啦！

菲诺雪利是低酸高酒精，而赛美蓉却是高酸低酒精。菲诺雪利的味道浓重，可赛美蓉的味道却很寡淡。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体，但二者相比，菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些。做此类对比或许不太容易，却可以让你清楚区别酸和酒精。此外，“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手。

酸可以产生口水！取一款干型的欧罗梭雪利酒（Oloroso）和一款偏干型的马德拉（Madeira）——比如10年的舍西亚尔（Sercial） 。双方都经过氧化，酒精度也都差不多。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水；可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”，这正是特高的酸度造成的结果！

2. 酸度

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄酸度标准表图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄酸度标准表图解的3点解答对大家有用。

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