葡萄酿酒剩余皮渣做醋,葡萄酿酒剩余皮渣做醋可以吗
gkctvgttk时间2024-10-17 10:27:09分类酿酒葡萄浏览61
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒剩余皮渣做醋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒剩余皮渣做醋的解答，让我们一起看看吧。
如何利用剩下的葡萄酒渣制作葡萄醋？
葡萄酒渣制醋 ： 酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品 主要工艺参数：
l 酒精发酵：温度20-30℃。因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。
l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。
l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜。
做完葡萄酒虙出的渣要怎么做蒸馏白兰酒啊？
把渣用蒸馏设备进行蒸馏，出来的就是高度的蒸馏果酒，再进行橡木桶存放5-6个月，就是白兰地了。白兰地是葡萄酒在次蒸馏后的产物，颜色和琥珀差不多，和二锅头的原理差不多。 葡萄酒跟白兰地的区别如下所示： 1、葡萄酒是酿造酒、白兰地是蒸馏酒。按照酒的分类，不是一类。 2、都是葡萄做的酒：葡萄酒选用的酿酒葡萄品种很多，对原料品质要求较高；白兰地原料大多选用丰产的葡萄品种“白玉霓”居多，对糖度的要求没有葡萄酒那么严格，因为二次蒸馏后会提高酒度，此外还有皮渣白兰地这样的酒，利用的是葡萄酒压榨后的皮渣作为原料的。 3、用途：葡萄酒一般作为餐酒；白兰地作为餐后酒。
十斤葡萄酒提炼方法？
①，先把新鲜葡萄洗干净晾干（尽量选紫色的葡萄，味道更好些），把坏葡萄还有葡萄蒂去干净，玻璃罐也清洗干净晾干（不能选用铁制容器，防止发生化学反应）。
②，把清洗好，控干水分的葡萄用手捏碎，使果肉与果皮分离，然后放入玻璃罐中，不用搅拌，放一层葡萄，一层糖一层冰糖就行啦。
③，按第二个流程做完，玻璃罐瓶口要留些空隙，不要太满，然后封口放入阴凉处，避免阳光直射。（空隙留的大些，封口不用封太死，也不要太松，太实容易爆炸，太松影响发酵质量）
④，五天后，把瓶盖松动下，因为发酵会产生二氧化碳，防止爆炸。
⑤，整个发酵周期在夏季的时候，大约是20天左右。中间要注意观察颜色的变化。发酵完成后，把上层的葡萄皮捞出来，然后就可以饮用了。如果一次喝不完，记得要把瓶盖盖好，以免酒气外泄，多放些时间，酒度会更高哟。
选择质量好的葡萄，把葡萄洗净一个个摘下来放在干净的布上晾干。
选择玻璃容器，最好是代水嘴的那种，方便喝。
带上一次性手套把晾干的葡萄一个个在容器里捏碎，全部捏碎为了更好的发酵，口感更好。
放上冰糖，10斤葡萄放1—2斤，葡萄非常甜的话1斤就行甚至不放。
最后葡萄放的差不多了在放上冰糖，不能放的过满要浅于瓶口，盖上盖子，把盖子四周密封好，一定不要透进空气。
葡萄可以酿酒的数量是由葡萄的含糖量决定的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。十斤葡萄如果加糖发酵、酒度可以提高到15度左右，完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖发酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。
自酿葡萄酒的出酒率跟很多因素有关：
1.自酿葡萄酒的出酒率跟选择葡萄品种有关。不同葡萄品种的葡萄会得到不一样的出酒率。
按照经验：
1）.赤霞珠的出酒率一般为：60%～65%；
发酵好的罐装果酒怎么提炼出来？
在发酵时，发酵罐会打开，使产生的二氧化碳逸出。发酵结束后，发酵罐就会关上，以保持高温，在碳酸环境下浸渍，并使酵母自溶。此时可选择加糖提升终的酒精度，或添加人工酵母使残余糖分快速转化为酒精，或发酵后继续萃取芳香物质。
（1）加酶
在发酵完成后，可选择添加一种酶，这种酶能使葡萄酒色泽澄清，香气纯净，在装瓶前无需下胶或过滤。许多酒庄使用这种酶仅作为一种补充，比如格里沃酒庄（Domaine Jean Grivot），该酒庄并不是每年都会用酶，并且就算用，用量也非常少，仅 3.5 克/百升。不过也有酒庄不赞成这种做法，蒙蝶利杜哈雷酒庄（Domaine Monthelie-Douhairet）表示：“我们的酿酒葡萄经过精挑细选，***用温和的气囊压榨，得到的葡萄汁非常纯净，无需使用酶”。
（2）发酵后浸皮
发酵的过程中，要根据所酿葡萄酒风格，决定什么时候将皮渣从果汁中分离，即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来，而单宁刚开始提取速度很慢，随着发酵的继续，温度和酒精度升高后，提取速度加快。如果要酿制果味浓郁，单宁含量低，酒体轻盈，没什么陈年潜力的葡萄酒，就无需长时间浸皮。而如果要酿制色泽浓郁，结构好，单宁含量高，有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。不过，浸皮时间过长，葡萄酒就会显得粗糙浓稠。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒剩余皮渣做醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒剩余皮渣做醋的4点解答对大家有用。
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