山葡萄酿酒工序流程图,山葡萄酿酒工序流程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山葡萄酿酒工序流程图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山葡萄酿酒工序流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 山葡萄时间放久了可以酿酒吗？
2. 葡萄不搅碎可以酿酒吗？
3. 桃红葡萄酒是如何酿造出来的？

山葡萄时间放久了可以酿酒吗？

应该是可以的，葡萄是挤碎后用汁水酿造的，冷藏后的葡萄应该是一样能用的。正常来说冷冻并不会有影响，有影响的部分是水分，只需要将冰和水去除就可以了。一般自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。

保险的话要自然晾干，葡萄上没水分，才可以酿，要不酿出来是坏的，我家去年酿了两坛，到现在还没喝完，自己家种的葡萄酿出来最好喝。

葡萄不搅碎可以酿酒吗？

不用搅碎的，直接放进去就好的。

它到一定时间就只剩下皮了肉几乎没有了。发酵2个月左右就好了。想喝的时候再捏碎也是可以的。自酿葡萄酒时，把葡萄捏碎或捣碎，有利于葡萄中有益成分的溶出利用，囫囵葡萄酿酒会延长发酵时间。葡萄只要掰开裂口，没捣碎影响不是很大，发酵过程搅拌几次就可以了。

桃红葡萄酒是如何酿造出来的？

一、一句话带你了解葡萄酒酿造原理

糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下转化成为酒精（过程中产生二氧化碳和热量），控制发酵时间和工艺即得葡萄酒。

1、采摘

根据葡萄品种、成熟度、采收时间、***收温度、酿造工艺等分批***收。

2、筛选

***摘回来的葡萄，需要进行分拣，挑出不好的葡萄和葡萄树叶等杂物。

3、破碎

破皮使为了让葡萄汁流出来方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根据葡萄品种和酿造葡萄酒类型决定是否去皮、去梗等操作。

4、压榨

压榨的作用主要是为了将葡萄汁从果肉里分离出来，其实就是榨汁。

5、浸皮

桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒，方法有以下几种类型。

1. 直接压榨法（Direct Pressing）

直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。葡萄经***摘、筛选、破皮后，允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁只萃取到很少的单宁和色素时将其压榨，释放汁液，最后通过发酵将葡萄汁酿造成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红葡萄酒颜色最为轻淡，香气清新精致。

2. 短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）

这是酿造桃红葡萄酒最常见的方法之一。将***摘来的葡萄经筛选后破皮，让葡萄汁与果皮接触6-48小时，进行较短时间的浸渍以萃取风味和色素。之后将得到的葡萄汁发酵、熟成、装瓶，一瓶桃红葡萄酒就诞生了。

3. 放血法（Saignee Method）

放血法其实可以看作短暂浸渍法的一种。它与红葡萄酒的酿造密不可分，用该方法酿造出的桃红葡萄酒可以算作是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄进行一段时间的短暂浸渍后，将部分葡萄汁排出，单独进行发酵，酿造成桃红葡萄酒；剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多（Bordeaux）的很多桃红葡萄酒都***用放血法酿造。

4. 混合法（Blending）

混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红葡萄酒。在欧盟国家产区，除桃红香槟（Champagne）外，这种方法是不允许使用的；而新世界国家产区对此方法则没有严格的限制。这种方法常用来酿制大批量的桃红葡萄酒，酿出的葡萄酒一般果味浓郁、风格简单。

到此，以上就是小编对于山葡萄酿酒工序流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于山葡萄酿酒工序流程图的3点解答对大家有用。

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