葡萄酿酒有没有化学物质,葡萄酿酒有没有化学物质的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒有没有化学物质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒有没有化学物质的解答，让我们一起看看吧。

1. 有些发霉的葡萄可以酿酒吗？
2. 红酒中为了延长保质期通常加入的化学物质是什么？

有些发霉的葡萄可以酿酒吗？

一定不能，长了白毛说明葡萄已经变质，不建议再食用。自酿葡萄酒表面的白毛实际上是一种细菌，在化学上称为醋菌，醋菌是一种有害的细菌，一旦进入人体就会对人体内各器官造成非常严重的伤害，自酿葡萄酒保存方法不当，空气中的醋菌很有可能混入到自酿葡萄酒中，污染自酿葡萄酒，导致自酿葡萄酒变质，自酿葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表现是自酿葡萄酒表面产生一层厚厚的白色薄膜。

红酒中为了延长保质期通常加入的化学物质是什么？

题主指的“化学物质”是二氧化硫，不过二氧化硫的加入并不是为了“延长保质期”。对于酒精含量在10%以上的葡萄酒，细菌不会生长，国家标准并不要求厂家标注保质期。而这个10%以上的酒精度，大多数葡萄酒能满足。

葡萄酒中国加入二氧化硫，是因为其他的需要。

葡萄榨完汁之后，其中含有各种细菌，而制作葡萄酒需要的是酵母菌，其他杂菌是来捣乱的。一方面要压制这些杂菌，另一方面还得让不能过于影响酵母菌的生长，此外还不能明显影响葡萄汁中的多酚化合物。很少有方案能够同时满足这些要求，比如加热可以轻松地杀灭各种细菌，但也会杀死酵母菌、破坏葡萄汁中的热敏成分。

等到葡萄汁发酵到一定程度，就需要终止酵母菌的活动。发酵是把糖转化为酒精的过程，而酒精是苦的，多酚是涩的，多少还得留一些糖来调控葡萄酒的口感。这里，需要“杀菌”。

在发酵完毕，澄清装瓶后，葡萄酒还需要“抗氧化”。葡萄酒中有很多多酚化合物，它们会被空气慢慢氧化，形成深颜色的色素，从而使得葡萄酒的颜色变深。此外，葡萄酒的风味中多酚是很重要的组成部分，它们的氧化就会导致葡萄酒风味的变化。为了尽量保持风味的和颜色的稳定，葡萄酒在存放中需要“抗氧化”。

这几种需要，二氧化硫能够一力搞定。迄今为止，葡萄酒行业也没有找到更好的替代方案。

实际上，即便不人为添加，葡萄酒发酵过程中也会产生一定量的二氧化硫。在欧美，不管是否添加，只要其中的二氧化硫含量超过10ppm就须标注“含有二氧化硫”。

不同国家对于葡萄酒中二氧化硫的上限规定不同，比如美国是350ppm，而中国是250ppm。不过中国对于“甜型”葡萄酒或者果酒要求就要宽松得多，允许到400ppm。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。稍微超过这个量，对于一般人也问题不大，但对于“二氧化硫过敏”的人，就可能出现问题。二氧化硫过敏在哮喘人群中发生率更高，所以哮喘患者喝葡萄酒，一定要格外小心。

准确的说，红酒中添加二氧化硫的目的不是延长保质期，对于红酒来说适饮期的说法更合适，而且红酒的适饮期和陈年潜力也不是由二氧化硫的添加量决定的。

二氧化硫是各国葡萄酒标准允许添加，而且对葡萄酒酿造十分重要的物质。普通的酿造工艺中，二氧化硫主要在三个阶段添加：葡萄采摘破碎阶段、发酵结束阶段、装瓶阶段。

另外葡萄酒中的二氧化硫含量在常见食品中算是比较低的。

二氧化硫的作用很多，但最重要要的有两点。

一：抗氧化

葡萄醪的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这就是它的抗氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，以及酒精发酵之后，正确使用二氧化硫，防止原料或葡萄酒的氧化。

二：选择抑菌

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒有没有化学物质的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒有没有化学物质的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/61744.html