详细的酿酒工艺,详细的酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于详细的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍详细的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒标准的执行规范？
2. 尖庄纯酿酒配方？
3. 伏特加的酿造工艺？
4. 中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

酿酒标准的执行规范？

酿酒标准:1酿酒前所有谷物细料的筛选，要选标准上等谷物，将变质发霉的取除，这样酿的洒干净无杂质口感正

2酿洒时严格尊守配方比例不可以降低成本来谋去暴力

3酿酒工艺和程序要严格执行，例入发酵天数，发酵温度，发酵期洒的状态，蒸馏次数，提纯度数等

4对特殊类型洒的酿造，如香槟要特别注意后期转瓶，换塞，填充的管理

5出洒时酿酒设备及装洒器的合理卫生杀菌工艺，以勉污染影响酒的品质

尖庄纯酿酒配方？

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米，和五粮液一样工艺。

观色：清澈透亮，酒花均匀、挂杯明显；

闻香：粮食香、糟香味较为明显，入口的一刹那，有一丝丝的喷香感，可能受到了五粮液酒风格的影响。

口感：绵柔醇正，酒味协调丰富，***性弱，有一定的回甘，喝完酒香味经久不散。

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

伏特加的酿造工艺？

伏特加的生产工艺包括蒸馏和过滤。

首先，将原料（如土豆、小麦、大麦、玉米等）中的淀粉转化为糖。这需要给酵母菌供给足够的糖，糖化过程一般由麦芽完成，或者加入小麦芽和玉米芽一起进行。

然后，将原料发酵，生成酒精和其他化合物。这个过程可以在大型不锈钢发酵槽内完成。

接下来，对发酵液进行蒸馏，以去除杂质和酒精。蒸馏可以在塔式蒸馏器内进行，也可以使用壶式蒸馏器。

蒸馏后的酒液需要进行过滤，以进一步去除杂质。可以使用硅藻土过滤机、膜过滤机或活性炭过滤机进行过滤。

中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

料酒的制作工艺

1、120斤大米洗干净后加入到经过严格消毒的容器中。

2、拌入8包甜黄酒曲或黄酒曲。

3、再加入600斤左右的清水（干净）。

4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。

二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度[_a***_]。

5、发酵好后压榨澄清。

6、过滤机过滤酒液去除杂质。

7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

8、冷却。

到此，以上就是小编对于详细的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于详细的酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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