新工艺高粱酿酒流程图_高粱造酒工艺

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• 1、请问:制酒的一般工艺是什么?

请问:制酒的一般工艺是什么?

1、制酒 茅台酒的酿造，遵循“12987”工艺，指1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。勾兑 在第三步制酒完成后，一般都会将白酒放入到地窖进行长达一年的窖藏，随后将其拿出来勾兑，全程也都是专家以以酒勾酒，以酒调酒。

2、红曲的主产地历来在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。红曲的品种又分为库曲，轻曲和色曲三大类。库曲的单位体积较重，多用于酒厂酿酒；轻曲体轻，一般用于酿酒或用作为色素；色曲曲体最轻，色艳红，多用于食品的染色。

3、茅台酒制酒工艺操作包括制曲、制酒、贮藏、勾兑、包装。制曲 小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔开放入仓内发酵40天后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。制酒 下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟，然后加入曲和尾酒混合堆放。

4、配料过程 配料是将新料、酒糟、辅料和水混合在一起，为糖化和发酵过程打下基础。配料的比例需要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺以及发酵时间等多种因素来决定。恰当的配料应当表现为入池时的淀粉浓度适中、醅料的酸度适宜以及松紧程度适中。

5、茅台酒制曲工艺流程：制曲；投料；馏酒；贮藏与勾兑；检验与包装。制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔仓发酵40天，然后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。投料：重阳分两批开始投料。也就是说，下沙和造沙沙是高粱。

6、中国制曲的工艺各具传统和特色，即使在酿酒科技高度发展的今天，传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，尤其是对于名酒，传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。原料处理 无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的衍生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。

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