家庭酿酒配方及技术,家庭酿酒配方及技术方法
gkctvgttk时间2024-03-24 17:40:02分类酿酒配方浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭酿酒配方及技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家庭酿酒配方及技术的解答，让我们一起看看吧。
家庭酿酒最佳配方？
步骤/方式1
糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡米的水量超过米的两倍，让米始终泡在水里。
步骤/方式2
米泡到用手轻易能捏碎的程度。
晚上泡上第二天早上蒸
步骤/方式3
准备蒸锅，棉纱布，用蒸馍的屉布要透水性好的
白酒制作技术及配方？
1、制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。
2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。
4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
配方：大米5kg、酒曲25g。
1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
失传200年酿酒配方？
1、淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。
2、蒸糯米，蕞好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅蕞好是烧柴灶的。
当咕***的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。
3、将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲(酒饼)。
4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从温度降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。
5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。
盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸;开耙过早，则酒有点涩。
6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。
7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸，甜酒香扑鼻而来，酒糟不烂不碎，白里带黄，晶莹剔透，似糖似饴，色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，以便取酒，再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发
到此，以上就是小编对于家庭酿酒配方及技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭酿酒配方及技术的3点解答对大家有用。
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