酿酒的酿造工艺,酱香酒的酿造工艺详解12987

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酿造工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒标准？
2. 传统酿酒工艺流程？
3. 白酒的酿造方法?(详述)？
4. 酿酒的工艺有几种？

酿酒标准？

酿酒的标准

一、我国白酒酿造执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

白酒酿造，是一项十分重要的技术要求,它大致包括原料,生产过程和完成品的技术要求。原料包括米酒,酒精度,糖度,酸度,水溶性固形物等;生产过程中,必须按照规定的温度,时间和比例进行发酵;完成品的技术要求,包括酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感等。

 白酒酿造标准还要求,白酒的质量必须符合国家规定的各项指标,其中酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感,抗氧化能力,抗菌性,抗细菌性等。

传统酿酒工艺流程？

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

酿酒的工艺有几种？

         酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：

1、发酵酒

         以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

        发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。

        啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：

啤酒是用麦芽发酵而成；

葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；

黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；

果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。

发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。

到此，以上就是小编对于酿酒的酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酿造工艺的4点解答对大家有用。

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