高粱发霉能酿酒吗_高粱发霉是什么样子

本文目录一览：

• 1、高粱发芽了可以酿酒吗
• 2、如何用小麦高粱酿酒?
• 3、刚冒了点白芽的高粱还能酿酒吗?
• 4、高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?
• 5、高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗

高粱发芽了可以酿酒吗

1、馊饭为什么能变成香酒呢？原来古人在不知不觉中使用了酒曲酿酒。发霉或发芽的谷物在温度、湿度合适的情况下，会产生霉菌，这些霉菌能把淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，最终完成化腐朽为神奇，变馊饭为香酒的过程。在这发酵过程中，发霉或发芽的谷物成为了最原始的酒曲，它们才是酿酒的功臣。

2、因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。 二 散曲到块曲 从制曲技术的角度来考察，我国最原始的曲形应是散曲，而不是块曲。

3、为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所***用的原料，先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。

4、需要的，如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械，我们有老师一对一教的，你自己动手操作，学会为止。

5、陈酿：将蒸馏出来的酒放入坛子中，进行陈酿。陈酿的时间越长，酒的口感和香味就越好。装瓶：陈酿完成后，将酒过滤，去除杂质，然后装入瓶中，密封保存。以上就是用高粱酿酒的基本步骤。需要注意的是，酿酒是一个复杂的过程，需要精确的控制温度、湿度和时间，才能酿出好酒。

如何用小麦高粱酿酒?

清洗小麦和高粱，去除杂质。粉碎：将清洗干净的小麦和高粱进行粉碎，以便更好地释放淀粉。粉碎的程度会影响后续糖化的效率。糖化：将粉碎后的小麦和高粱与水混合，加热至糖化温度（通常在60-70°C之间）。添加糖化酶，如麦芽酶，将淀粉转化为可发酵的糖。

个人认为用高粱和小麦是可以一起酿酒的，可以利用双粮混合半固态发酵。首先把高粱与小麦浸泡12个小时，然后分开发酵，再混合发酵，发酵好后用酿酒设备即可蒸馏，得到高粱和小麦结合的纯粮白酒，谢谢。

选择原料：自酿粮食酒的原料可以是小麦、玉米、高粱、大米等，选择时要保证粮食新鲜、无杂质。清洗粮食：将选好的粮食清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。浸泡粮食：将清洗干净的粮食放入容器中，加入足够的水进行浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使粮食充分吸水膨胀。

酿酒前需将高粱浸泡一天，然后进行蒸煮，蒸煮后的高粱需冷却，并加入谷壳搅拌，再拌入麴粉进行发酵。发酵后的高粱再度掺杂谷壳进行蒸馏，得到的高粱酒分为“头锅”和“二锅头”。包装 二次蒸馏得到的高粱酒还只是半成品，需经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，进行品质评鉴。

刚冒了点白芽的高粱还能酿酒吗?

1、食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。品种起源高粱（Sorghum bicolor（L.）Moench）起源问题目前尚未定论，但是许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。高粱分布广，形态变异多。

2、高粱籽发芽后又烂了是可能是纹枯病引起，多发于小麦，水稻，高粱禾本科植物，应做好及时防治。发病症状：病斑主要发生在植株的叶鞘和茎秆上。纹枯病菌可以侵染刚发芽的种子，幼苗出土前幼芽鞘变褐，继而腐烂成烂芽不能出土。

3、高粱中含有的单宁物质对发酵过程中的有害微生物具有一定抑制作用，能提高出酒率。高粱中含有多种氨基酸，这些氨基酸与酵母相互作用转化成高级醇类，这些醇类是白[_a***_]味的重要来源。高粱的稳定性较好，不易受到温度、PH值等因素的影响，使得酿造过程更加稳定。

4、因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。 二 散曲到块曲 从制曲技术的角度来考察，我国最原始的曲形应是散曲，而不是块曲。

5、月中旬至6月下旬均可播种，对应的成熟时间为7月上旬~10月中旬。高粱喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃。而且，高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。

高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?

历史传统 首先，从历史角度来看，中国白酒的历史可以追溯到几千年前，而高粱作为酿酒原料的使用也有着悠久的历史。在长期的实践中，古人发现高粱不仅产量丰富，而且其淀粉含量高，易于发酵，非常适合用来酿造白酒。随着时间的推移，高粱在白酒生产中的使用逐渐固定下来，成为了一种传统选择。

高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。

从历史来说，高粱不好吃，作为粮食，它不是一种好的粮食，所以古代人才会更多的用高粱酿酒。尤其酿酒的高粱都是高粱里不好吃的那种，然而反倒发现这种不好吃的粮食更适合酿酒，所以就更喜欢用这种了。

高粱是白酒酿造的主要原料，原因在于其含有的淀粉量较高，成分适于酿酒微生物的生长和代谢，并且能够产生白酒所需的独特风味。首先，高粱作为一种粮食作物，在中国的种植历史悠久，广泛分布于各地。它含有丰富的淀粉，这是酿造酒精所必需的碳水化合物来源。

高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如：玉米、小麦、大米等这些原料。二，高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒体特别清澈，而且出酒的度数高，因为里面的丹宁等物质，造成高粱酒不像其它粮食酿酒那么辛辣，喝起来比较柔和。

高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗

1、不能。放那么久容易霉变，也不能出良酒，另外霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。发现长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。以后还是不要存放那么久了。

2、可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入 这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。

3、酒糟在初次发酵后，如果不加入新料进行二次发酵，那么原有的酒曲可能会因为时间的推移而失效。 在使用已经发酵过的酒糟进行二次发酵时，需要添加新的酒曲。 如果不添加新的酒曲，不仅发酵效果会减弱，可能导致酒液产量减少，而且即使酒糟再次发酵，所得到的酒液口感也可能不够醇厚。

4、不高。酒糟二次发酵的出酒率并不高，因为在第一次发酵时，大部分的酒已经被提取出来，剩下的少量酒才会在二次发酵中进一步被蒸馏出来，并不意味着二次发酵没有价值。实际上，酒糟含有丰富的营养成分，如粗蛋白、微量元素、维生素和酵母菌等，这些都是农作物秸秆所不能提供的。

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