酿酒豉香型工艺,酿酒豉香型工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒豉香型工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒豉香型工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 豉香型白酒是由什么香型演变？
2. 石湾米酒是如何酿造的？
3. 怎样酿白酒出酒率会比较高？
4. 豉香型白酒好喝吗，北方人喝得惯吗？

豉香型白酒是由什么香型演变？

豉香型白酒是1984年从米香型白酒中分离出来的，并确认为一种香型的白酒，其酿造工艺是边糖化边发酵工艺的典型代表，因没有单独的糖化过程，用曲量比米香型大(为原料量的18% ~ 20%)，实际上是传统的液态发酵工艺。“陈肉酝浸”是豉香型白酒酿造工艺的另一个独特的工艺，即将蒸馏出来的新酒，要浸泡肥猪肉一段时间后，再过滤入库贮存。

石湾米酒是如何酿造的？

　　石湾米酒，创于1968年，石湾米酒也是获广东省的名牌产品，多年来深得识饮识食的广东人喜爱。 　　精选100%纯正优质大米为原料酿造的纯正米酒，再以精白肥肉在陈年酒埕酝浸，这种传统的豉香型工艺使石湾米酒米香浓郁、豉香纯正、醇和甘爽，入口绵甜。

怎样酿白酒出酒率会比较高？

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。

豉香型白酒好喝吗，北方人喝得惯吗？

我是河北人，家乡是酿刘伶醉酒的，平时不喝酒，只是喜欢品鉴一些酒，同时自己也酿些酒，独爱酱香酒，尤其是茅系和郎系的酱香酒。茅台水立方（2012）年以前的，还有汉酱（2011年）以前的，名酱810豪升的和普茅口感非常接近，有普茅的七～九成，有机会可以对品试试

我是典型东北酒人，我来发表一下自己的意见，豉香型白酒在东北一定没有市场，喝不惯，很确定的回答，先说豉香型的典型特点，有一种哈喇味，在广东人看来这是特点可以接受，在东北人眼里这是缺点，不可接受，北方人喜欢或者有酒糟香气的酒，哪怕生一点的酒，但酒味够劲，再看这酒30几度，简直没法喝，在度数上配不上东北汉子的豪气，东北人喝酒还是在本地那种小烧酒，小作坊用笨法酿造的玉米或者高粱酒，才是东北人的最爱。

豉香型白酒***用大米液态发酵，工艺中***用肥猪肉浸酒，产生独特的豉香型白酒的油哈味，入口感觉较甜和细腻，酒度较低，一般只有三十几度。北方人通常是喝不惯的，查查销量就知道了，一般只在广东地区销售的多一些。

到此，以上就是小编对于酿酒豉香型工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒豉香型工艺的4点解答对大家有用。

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