葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门,葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿葡萄酒浑浊像果冻？
2. 葡萄酒为什么会浑浊？
3. 怎样过滤自制葡萄酒里面的葡萄渣？

自酿葡萄酒浑浊像果冻？

胶状物是葡萄酒细菌感染后的现象，不是果胶，不能吃。自酿葡萄酒酿造过程中严防杂菌污染。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

葡萄酒为什么会浑浊？

葡萄酒出现浑浊的情况可能有多种原因，以下是几种常见的情况：

1. 澄清问题：葡萄酒在生产过程中经常需要进行澄清，以去除固体悬浮物和浑浊的颗粒。如果澄清过程不彻底或没有进行适当的澄清处理，葡萄酒中仍然会有固体物质存在，导致酒液变得浑浊。

2. 沉淀问题：有时葡萄酒中的沉淀物可能会在瓶中沉淀，特别是在长期存放或不正确储存的情况下。这些沉淀物可以由酒渣、酒石等形成，它们会导致葡萄酒变得浑浊。

3. 酵母残留：如果葡萄酒在酿造过程中未经过充分的酵母沉淀或过滤，可能会导致酒中残留较多的酵母细胞。这些酵母细胞可以在瓶中形成沉淀，使酒液变得浑浊。

4. 酒石酸结晶：在贮存和降温过程中，部分葡萄酒中的酒石酸可能结晶形成颗粒，尤其是在低温贮存的情况下。这些结晶体会导致葡萄酒变得浑浊。

葡萄酒在完成发酵后，酒液中会残留一些果渣和酵母颗粒等物质，这些物质若留在酒液中，就会使酒液显得没那么清澈。

一般情况下，酿酒师会通过沉淀、下胶和过滤等方式去除这些物质，这个过程便是澄清。但是，也有部分酿酒师认为一些澄清方式会给葡萄酒的香气和风味带来一定的影响，因此在葡萄酒装瓶前仅对其进行最小限度的澄清，甚至完全不澄清。

葡萄酒是否进行澄清只是酒庄或酿酒师的选择问题，并不能代表葡萄酒的品质。

葡萄酒出现浑浊的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：

悬浮物：葡萄酒中可能存在悬浮的固体颗粒，如酒渣、葡萄皮、果肉残渣等。这些固体颗粒可能会在酒中悬浮，导致酒变得浑浊。

沉淀物：葡萄酒在陈年过程中，可能会产生沉淀物。这些沉淀物可以是酒中的酒石结晶、蛋白质、酵母等。当葡萄酒暴露在低温环境下或者经历温度变化时，这些沉淀物可能会沉淀到酒底，使酒变得浑浊。

酒石结晶：葡萄酒中的酒石酸盐在低温下可能会结晶，形成小颗粒或晶体，导致酒变得浑浊。这种情况通常发生在葡萄酒被暴露在低温环境下或者经历温度变化时。

酵母沉淀：葡萄酒在发酵过程中使用的酵母可能会沉淀到酒底，尤其是在未经过滤的自然酿造葡萄酒中。这些酵母沉淀可能会导致酒变得浑浊。

    葡萄酒浑浊指是由葡萄酒中的沉淀物引起的。

    酿酒过程中的葡萄酒沉淀物被称为“酒槽”，包括死酵母、蛋白质、葡萄茎和葡萄皮等，如果过滤不彻底，就会使酒液浑浊。

怎样过滤自制葡萄酒里面的葡萄渣？

自制葡萄酒过滤方法：

　　家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。

一、自然澄清

　　把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍***用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。

二、人工进行澄清

　　将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

　　北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。

【过滤的作用】

　　葡萄酒酿造的传统教学观点认为，过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法。如果能严格按照步骤进行，对合适的过滤介质、泵进行选择，并做好氧化预防措施，过滤能提高葡萄酒的品质。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒怎样不浑浊呢窍门的3点解答对大家有用。

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