酿酒高粱粉碎程度,酿酒高粱粉碎程度标准
gkctvgttk时间2024-03-25 01:19:11分类酿酒高粱浏览130
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱粉碎程度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱粉碎程度的解答，让我们一起看看吧。
把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？
简单介绍一下蒸高粱方法：
2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。
3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。
5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。
高粱要泡多少时间才能磨粉？
答：您取一粒浸泡水中的高粱，用手轻轻揉搓一下，高粱可以揉搓碎了，那么就可以捞出来磨粉了。
高粱浸泡水中后，一般都是取出一粒来用手揉搓一下，揉搓不动，说明还要继续浸泡，揉搓一下粉碎了，那么就说明高粱浸泡好了，可以沥干水分磨成粉了。
高粱酒的酿制方法？
1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。
2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。
3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。
1
浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。
2
蒸煮：生料：***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
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熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
4
熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。
5
拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。
由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。
进行蒸煮
将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高温的同时又可以杀死其中的细菌，更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，一般处于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。
三． 冷却
将蒸煮后的糊化原料进行冷却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可，通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触，起到了挥发味道，吸收氧气等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除杂质的作用。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱粉碎程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱粉碎程度的3点解答对大家有用。
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