葡萄干酿酒用酵母吗,葡萄干酿酒用酵母吗怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄干酿酒用酵母吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄干酿酒用酵母吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄干可以酿酒吗？
2. 酒糟葡萄干的做法？
3. 香蕉酵母最简单的做法？

葡萄干可以酿酒吗？

　　葡萄干可以酿酒。　　意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟***摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高；***摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

可以

葡萄干由于长期风干失去了水分，其含糖量比较大，酿造酵母菌无法在其中生存，从而无法酿制酒。想要酿制葡萄酒就要把失去的水分做一点补充，可以与新鲜的葡萄夹杂在一起酿制葡萄酒。

酿制的时候应该把葡萄干稍作处理一下，让葡萄干分成几半与葡萄汁混合进行发酵，这样就可以代替酿制葡萄酒是要添加的糖分。

由于葡萄干含糖量比较大，添加的时候要注意适量添加。添加发热过多就会变成糖水，酵母无法生存。

注意事项

添加葡萄干酿制的葡萄酒，在过滤的时候要注意二次挤压，把葡萄干中的吸进去的水分给挤压到葡萄汁中。

酒糟葡萄干的做法？

①将葡萄干切碎、加入不锈钢锅内，加凉水烧开后，文火煮1小时。

②在发酵桶内加入白糖，倒入上述煮好的液体。

③待煮过的葡萄干稍凉后，装入尼龙挤压袋内，将汁完全挤入发酵桶内。

④加入凉开水，使总体积达5升。

⑤待桶内液体温度降至20~23℃后，加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶，搅拌使其溶化，记录相对密度计读数。

香蕉酵母最简单的做法？

步骤 1，玻璃瓶用开水消毒，倒入水，砂糖搅拌均匀融化，倒入切片的香蕉，盖上盖子。

步骤 2，每天打开盖子一次晃动瓶子里的液体使空气混入，在25℃的环境发酵5天完成，随温度高低加快或减慢。 香蕉酵母活力很强大比葡萄干发酵速度更快，合适的温度葡萄干菌液制作大概需要七八天，香蕉只需要4天。 制作完成后可以直接使用菌水和面，或是继续用菌水起香蕉种。做好的菌液瓶底会有一层沉淀，取菌液使用时要搅拌下，需要用到这些沉淀物。 用剩下的菌水起种香蕉种，就跟续老面种的方法一样，取出原来香蕉菌液里的香蕉丢掉菌液留下。然后取100克香蕉，200克水，50克糖，加入用剩下的香蕉菌液里发酵好就行。

步骤 3，温度十几度。 这是第四天的状态，打开有点点酒香气味，表面有气泡。 用香蕉菌液起种老面，放26℃发酵半小时，在冷藏发酵16小时表面布满小气泡内部蜂窝状就好了。 制作香蕉酵种只需要将100g高筋面粉和90g菌液混合均匀，搅拌至无干粉，放室温26℃发酵半小时在冷藏发酵16小时就好了。 关于保存我一般没有捞出香蕉，使用时直接滤出菌液，剩下菌液连同香蕉一起密封冷藏保存冷藏保存大概可以保存2-3个月。

步骤 4，气温18℃，第5天了，气泡增多有明显的细密小气泡，气味比前一天酒味浓，还需继续发酵。 香蕉菌液的喂养，可以2至3星期加一勺白糖摇均匀。 如果要用来发老面提前一天加一勺白糖摇均匀静置24小时再使用，增强菌液活力，第二天在用来发老面酵头。

到此，以上就是小编对于葡萄干酿酒用酵母吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄干酿酒用酵母吗的3点解答对大家有用。

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