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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄皮渣论文开题报告的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒葡萄皮渣论文开题报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 花青素真算营养素吗？

花青素真算营养素吗？

看到有同行居然回答不算，真是无力吐槽。

好么，要弄清楚这个问题，开来我要撸起袖子了。这个问题有两个概念：

营养素是什么？

花青素是什么？

弄清这两个概念，这个问题就清楚了。

营养素是人体必需的、不能自我合成、或者自我合成不足，必需从食物中获得，对人体提供能量、生长发育、构成机体、修复组织有重要作用的化学成分。

在大约20年前的教科书上，营养素分类是5大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质。

在10年前的教科书上，营养素分类是7大类：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素。

可以看到，随着我们科技的进步、对人体的认识、对健康的认识发展，我们的营养学也是在不断进步的。

说到正题了，在2000年后，营养学领域比较领先的美国开始了对植物化学物质（phytochemicals）的研究，并且不断得到很多新的发现。这些发现，不断的推动营养学领域的前沿，并且不断的在修改我们过去的对营养学的认识。

花青素并不算营养素，因为营养素指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质这五种，以及现在比较认可的水和膳食纤维共七种，营养素指的是维持人体基础生命，必须从食物中获取的化学物质，不过花青素的确具有生理活性，属于植物化学物质，目前也有比较新的概念认为其属于类营养素。

花青素 ( Anthocyanidin) , 又称花色素 , 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 , 属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质 , 水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷

的颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH 值条件下 , 使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈蓝色。

在自然状态下 , 花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷 , 称为花色苷 ( Anthocyanin) , 由 Marguart (1853) 命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的 , 现在作为同类物质的总称。花青素广泛存在于开花植物中, 据初步统计,27个科,73个属植物中含花青素。最早而最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红 , 它于1879年在意大利上市。

花青素具有良好的抗氧化作用，同时有充足的流行病学证据证明膳食中适当多选择富含花青素等黄酮类含量丰富的食物有助于预防慢***，所以可以在饮食中多选择蓝莓、紫葡萄等水果以及紫甘蓝、黑米、紫薯等食物。不过有关膳食补充剂的相关证据还有所欠缺，需要更多的研究资料。

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