葡萄酿酒脱皮吗怎么办,葡萄酿酒脱皮吗怎么办呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒脱皮吗怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒脱皮吗怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 小麦酿酒需要脱皮吗？
2. 高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？
3. 优级/超级波尔多一定比普通波尔多好吗？

小麦酿酒需要脱皮吗？

不需要脱皮。酿酒需要把把小麦制成麦芽，不用脱皮。

一是为了让其中半分解的淀粉变成极小的颗粒，利于继续分解成糖，进而转化成酒精。

二是让小麦发芽时产生的各种酶溶解在麦芽汁中，用来分解淀粉和蛋白质。所以小麦制成的麦芽必须“粉身碎骨”。

高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？

高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱去皮方法：

1、在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

优级/超级波尔多一定比普通波尔多好吗？

首先谢谢邀请！波尔多为法国一个地区，作为法国的一个法定产区，其地区的纬度，气候，海拔，湿度，葡萄品种，较为适合葡萄的生长，也产生了很多优良的葡萄品种。正是因为如此，波尔多在老世界红酒中有很好的口碑，以波尔多的影响力有了特有的波尔多瓶型，波尔多红酒杯。波尔多先前分为:日常餐酒，地区餐酒，暂定级（ADQS）和AOC。基本在葡萄酒行业，特别在老世界中成为标杆。红酒的形成根据不同的葡萄品种，和不同葡萄的混合，加之脱皮发酵和带皮发酵，脱糖和不脱糖，形成了以法定级别，葡萄品种，发酵工艺，形成了一个比较完善的产品体系。分为:干红，半干，甜红，白葡萄酒，气泡酒等。个别的还有贵腐霉菌，以及冰葡萄酒。个人比较喜欢葡萄酒，理解若有偏差，敬请谅解，愿和大家一起学习进步！

先讲波尔多的产区，大家知道，波尔多的法定产区AOC中有，波尔多AOC（酒标上写为“Appellation Bordeaux Contrôlée”）和优质波尔多AOC（酒标上写为“Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée”）,都是AOC级别，从官方法定AOC的描述上对这两者的酒的品质没有明显的差异性要求，差别在对优质波尔多的最低酒精含量要求比普通波尔多的最低酒精含量高5%vol.

也因为有这5%vol.的度数差异要求，所以酿酒优质波尔多的难度会增加，技术要求更高，对***摘葡萄的要求也高。通常市面上看到的优质波尔多的葡萄酒酒精度数都会高一些，常见的在14-14.5%vol. 相对口感会比普通波尔多优一些。

在葡萄酒世界，没有绝对的好与不好。优级/超级波尔多一定比普通波尔多好吗？准确的回答是“不一定”。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒脱皮吗怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒脱皮吗怎么办的3点解答对大家有用。

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