酿酒葡萄成熟度的判断,酿酒葡萄成熟度的判断标准
gkctvgttk时间2024-10-24 12:25:13分类酿酒葡萄浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄成熟度的判断的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒葡萄成熟度的判断的解答，让我们一起看看吧。
葡萄熟到什么程度做酒好？
用来酿造葡萄酒的葡萄是需要达到一定的含糖量，才能达到酒精度数的，这就是由葡萄的含糖量多少决定的，以12°的酒精度数为例，2°糖转化成1°的酒精，12°的酒精就需要24°糖。也就是说葡萄的含糖量要达到一定的标准才可以酿制。
为什么不能把含糖量作为酿酒葡萄成熟度和采收期的唯一指标？
为了科学地确定葡萄果实的成熟度和***收时间，往往从含糖量的增加和含酸量的下降两个方面进行考察，生产中常以含糖量和含酸量的比值作为成熟系数来表示葡萄的成熟度。
葡萄生长气候条件？
葡萄是喜温植物，对热量的要求高。植株一般从10～ 12℃以上开始萌发，25～30度最适合葡萄生长，不得超过35度，低于10度新梢就会限制生长，低于14度会导致授粉受精无***常进行。结果期温度要控制在28～32度，避免温度过低或过高。
葡萄是喜光的植物，在生长时需要充足的光照条件，一般光照越强烈充足，葡萄的光合作用就越大，也会越有利于葡萄糖分累积，促进其快速成熟，光照不足就会导致葡萄光合作用不佳，植株会生长的弱势矮小，结出的果实质量也会比较差，甜度不够，口感较酸。
葡萄生长的气候：38至53摄氏度的温带地区的生长；土壤：无须肥沃的土地，贫瘠的土壤特别适合葡萄的种植；日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好；水分：春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的度。
大部分的葡萄种植在北半球海拔400-600米的地区，海拔是影响温度和热量的重要因素，像新疆地区葡萄世界闻名，就是因为它的海拔较高，昼夜温差大，葡萄的糖分较多。
葡萄成熟不一致是什么原因？
主要还是温度,湿度,光照,品种。 葡萄成熟不一的原因有肥水管理,天气,光照等。 葡萄成熟不一样,是由于多种原因造成的肥水管理,光照湿度等等。
葡萄成熟不一,主要是水肥没跟上。
如何确定葡萄的***收期？有什么判断方法？
你好，感谢邀请，这个问题我有经验。我的家乡在陕西咸阳，我们当地就种植很多葡萄，主要是户太、夏黑、巨峰、阳光玫瑰等品种。再过一个多月葡萄就要陆续成熟了，又到了天天吃葡萄的季节，真令人向往。 ***收是葡萄生产管理的最后一个环节， 适时科学的***收直接影响葡萄当年的产量和品质以及种植者的经济效益。如何判断葡萄成熟，也就是说如何判断葡萄的***收期，我总结了三点:
一、判断可***收的成熟度
果实八成熟，糖度就会较低，酸度较高、肉质较硬、综合品质低劣，不适合先食，也不耐贮藏。货架期寿命短，在这个成熟度鲜食葡萄不应该***收。
二、食用成熟度
果实已经成熟，达到该品种应有的色香味，是用以鲜食品种的贮运。大量的鲜食葡萄在这个成熟度，应该及时***收。
三、判断生理期成熟度
当果实已经充分成熟，种子变成褐色，浆果的肉质开始软化，糖酸比达到最高，色香味更佳。是与当地鲜食品种上市，浆果不耐储运，货架期寿命短，不适合大面积葡萄***收，但是观光葡萄可以在这个成熟度***收。
四、判断成熟度的方法
（1）依据果皮的色泽，当葡萄白色品种由绿色变成黄绿色或黄白色，略呈透明状，紫色的品种由绿色变成浅紫色或紫红色，并且表面具有白色的果粉，红色品种由绿色变成浅红色或者深红色，当出现以上颜色变化的时候，可以判断为葡萄成熟。
（2）果肉硬度。浆果成熟时，无论是翠肉刑或者软肉型品种，果肉、果肉都有坚硬变为富有弹性，可溶性物质含量在15%以上，酸度在0.6%以下为鲜食葡萄成熟度的主要指标之一。
（3）肉质风味。根据品尝果肉的甜、酸、风味和香气等综合口感，判断葡萄固有的特性，决定是否***收。
总结和注意事项：
根据以上讲到的几种方法，可以确定葡萄的***收日期，但是在这里要注意的是，相同的地方、相同的品种、相同的果实成熟度也会不一致，一般都应分期***收。也就是说先熟的先***，后熟的后***，这样可以减少损失，并且提高品质。有一些脆肉型的，鲜食葡萄为了增强风味，可以适当延迟***收，为了贮藏的需要，也应当尽量推迟***收。一方面是为了继续提高葡萄品质，另一方面伴随着晚期的***收，环境温度逐渐下降，果实入库带入的田间热量减少，利于葡萄的贮藏。
到此，以上就是小编对于酿酒葡萄成熟度的判断的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄成熟度的判断的5点解答对大家有用。
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