高粱酿酒曲做法,高粱酿酒曲做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒曲做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒曲做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 华西曲高粱酿酒技术？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？
4. 高粱酒的酒曲怎么做？

华西曲高粱酿酒技术？

1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小，高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时，甑底高粱因吸水过多而结成团块，致使蒸汽上升困难，影响高粱糊化。

2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大，穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小，吸水均匀,其他时间可用中等火力。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？

高粱加上安琪甜酒曲能做酒。

安琪甜酒曲我们常见的是8克一包的，一包能做2--2.5kg的糯米（或高粱，大米），保质期12个月。

安琪甜酒曲使用方法

将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

做甜酒可以，但风味不好。

高粱酒的酒曲怎么做？

谢谢邀请！

由于我对酒很爱好，加上又有亲戚煮酒，所以对酒方面的东西较为熟悉，于是就认真的将此题作答，希望对您有所帮助。酒曲分为谷物、麦子和豆类三大曲种。谷物曲煮白酒，小麦曲酿黄酒，豆类曲做酱料。

题主所问高粱酒的酒曲是怎么做的？其实，凡是酿造白酒的原料无论是大米也好，或者是玉米也罢，就是高粱都同样用谷物曲。只是用法用量不同而已。酒度的高低和出酒的多少都在于酒曲发酵的温度与时间，这是任何酿造酒类大师的最低门槛，同样也是至高境界。拿业内行话所说就是：用酒曲在恰当的时间和温度条件下激活种子内部的生命力，使其转化为另外一种陶醉和迷人的生命形式。

谷物曲就是用大米制作而成。只能用粳米，不可用糯米。首先将米用清水淘洗干净，温水泡３一一６小时；然后沥干磨成米粉，将４分之三的米粉保温混和曲霉分生孢子（或者野生的辣蓼子粉也行），搓揉成团滚上另４分之一的米粉移入窝中发酵出霉长满菌丝后取出；最后阴干或碾碎或颗状包装即可。

步骤大致如此，关键总结经验。摸索其中不为人知的产品精髓，特别注重产品各个生产阶段的细节，切记不可粗心大意，大概、估计和差不多是任何生产中绝对不允许的，否则将会是功败垂成，一事不就。

好的，就说这么多。如有不同见解，敬请留言赐教。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒曲做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒曲做法的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/6337.html