酿酒葡萄成熟度的测定,酿酒葡萄成熟度的测定原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄成熟度的测定的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄成熟度的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄是一整串成熟的吗？
2. 葡萄成熟时糖达到多少？
3. 如何酿酒才能酿出想要的度数？

葡萄是一整串成熟的吗？

不是，最早红葡萄成熟的时候，是先从一整串的临近果梗下端的某个单个粒有一点点微红，一天一天的逐渐增多微红的个数后，慢慢颜色逐渐变成粉红再渐变成深红甚至深紫，是逐渐成熟的，而不是一整串成熟的。

白牛奶葡萄则是由翠绿逐渐变浅，直至变成淡绿色，而且透明度象罩了一层白奶色，就成熟了。

葡萄的成熟是没有顺序的，看阳光日照的长短。有的是从最底下开始成熟，所以底部的葡萄吃着是最甜的，而如何判断葡萄有没有彻底成熟，就需要吃最上面的葡萄，如最上面的葡萄吃的很甜，说明此葡萄已经完全成熟了，整串葡萄吃着都会特别甜。也有的葡萄是中间，顶部，最后是尾部。

葡萄成熟时糖达到多少？

葡萄的含糖量平均为10%左右。不同品种的葡萄含糖量略有不同，巨峰葡萄、玫瑰香葡萄含糖量偏高，可高达12%，而马奶子葡萄含糖量较低，仅9%左右。

葡萄的含糖睇各地方种植，什么品种，成熟期多长，含糖比例18%至22%左右。

如何酿酒才能酿出想要的度数？

在不进行人工添加和干预的情况下，葡萄酒的度数是由葡萄果中的糖份产生的。那么想要酿出想要的度数就需要得到某种成熟度的葡萄果。

在采摘之前酿酒师会去葡萄园***样，以往是通过亲自尝试，靠酿酒师的味觉来判断，葡萄果的成熟度（最重要的就是糖份的累积）。如今有专业的检查仪器，来检测。酿酒师会对每十株葡萄树进行抽样。

葡萄果的糖度一般***用用白利度Brix计算。其表示在15.6℃时，100***溶液中所溶解的糖分的无数。一般成熟度的葡萄果是可以达到18-25白利度Brix的，当糖分全部转化为酒精的情况下，可以酿造10-14度的葡萄酒出来。

所以，想要酿造出多少度的葡萄酒，就需要得到葡萄果成熟度。

所以，好的葡萄酒是需要成熟度高的葡萄果。

在一些寒冷的地区，允许将发酵过程中进行葡萄醪强化。既用反渗透或真空蒸馏法去除水份，得到更浓缩的糖分，得到更高的酒精。

但此办法控制不好会破坏酒体的平衡。所以，葡萄酒不能单一地认为酒精度高的就是好葡萄酒。

相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，而今天我就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为:

高度白酒：一般不超过65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

为了达到想要的度数 酒的质量，较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，处理酒头酒尾有以下两种方式：

一是：将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。

二是：将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。

酿酒 都有头道二道尾酒之分的，一般刚出酒是不能喝的，去掉一些有毒酒之后 就是头道酒，一般在50-60度，慢慢随着时间推移 酒精度慢慢变低。这边一个测酒精的设备，看桶中酒精到自己要的度数就可以了。

首先要严格按照生产工艺操作，原料合理配比，糖化发酵剂按比例添加，控制好原料的水份，随着天气的冷暖控制酒醅的入窖温度，注意窖池的卫生，各方面工作做好了，原料才能发酵彻底，装甑时原料撒匀，顶气装甑，不窜不冒，出酒率高了才能随心所欲的获取所需要酒的度数。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄成熟度的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄成熟度的测定的3点解答对大家有用。

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